تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على الخواص الطبيعية و الوظيفية لمبثوق ثريد التمر

الملخص AR

بلغ انتاج المملكة العربية السعودية لعام 2005م، 970.48 طن من التمور.

و تنتج مصانع التمور قدر بسيط من عجينة التمر تصل إلى 7.165طن.

و يمكن استغلال عجينة التمر في الصناعات التحويلية الواعدة مثل عملية البثق الحراري.

و قد أمكن تطوير منتج ثريد التمر و الذي يحتوي على 34.5% على أساس جاف من عجينة التمر باستخدام باثق حراري ثنائي البريمة.

و يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة للباثق الحراري على بعض الخواص الهامة لمبثوق ثريد التمر، و تحديدا الخواص الطبيعية (الكثافة الظاهرية، و النشاط المائي، المحتوى الرطوبي، و مركبات اللون الأساسية، و التغير الكلي للون)، و الخواص الوظيفية (دليل امتصاصية الماء، و دليل الذوبانية في الماء).

و أجريت تجارب البثق باستخدام باثق شبة صناعي ثنائي البريمة عند درجات حرارة التصنيع (مْ125 و 155 و 105) و عند سرعات دوران البريمة (100 و150 و200 و 250 و 300 لفة / دقيقة).

و قد تراوح متوسط الكثافة الظاهرية مابين 1206 و 1169م³ / كجم ، و النشاط المائي مابين 0.93 و 0.91، و المحتوى الرطوبي ما بين 35.78 و42.61 % على أساس رطب، و مركبة اللون (*L) ما بين 22.1و 38.6، و مركبة اللون (*a) ما بين 3.5 و 7.2، و مركبة اللون (*b) ما بين 8.4 و 21.6، و التغير الكلي للون (ΔE) ما بين 9.6 و 28.5، و دليل امتصاصية الماء ما بين 0.86و 1.35جم ماء / جم للمادة الصلبة الجافة الأساسية، و دليل الذوبانية في الماء مابين 67 و 94%.

و أجري تحليل التباين الإحصائي لتحديد أثر كل من درجة الحرارة و سرعة دوران البريمة على الخواص الطبيعية و الوظيفية لمبثوق ثريد التمر، و في بعض الحالات كان هناك تاثيرا معنويا لكل من درجة الحرارة و سرعة دوران البريمة على هذه الخواص.