![](/images/graphics-bg.png)
تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على الخواص الطبيعية و الوظيفية لمبثوق ثريد التمر
العناوين الأخرى
Effect of processing temperature and screw speed on the physical and functional properties of date-porridge
المؤلفون المشاركون
بخيت، محمد بن طلال قاسم
عسيري، الحسين بن محمد معلوي
المصدر
مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
العدد
المجلد 4، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2009)24ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2009-01-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
24
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
بلغ انتاج المملكة العربية السعودية لعام 2005م، 970.48 طن من التمور.
و تنتج مصانع التمور قدر بسيط من عجينة التمر تصل إلى 7.165طن.
و يمكن استغلال عجينة التمر في الصناعات التحويلية الواعدة مثل عملية البثق الحراري.
و قد أمكن تطوير منتج ثريد التمر و الذي يحتوي على 34.5% على أساس جاف من عجينة التمر باستخدام باثق حراري ثنائي البريمة.
و يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة للباثق الحراري على بعض الخواص الهامة لمبثوق ثريد التمر، و تحديدا الخواص الطبيعية (الكثافة الظاهرية، و النشاط المائي، المحتوى الرطوبي، و مركبات اللون الأساسية، و التغير الكلي للون)، و الخواص الوظيفية (دليل امتصاصية الماء، و دليل الذوبانية في الماء).
و أجريت تجارب البثق باستخدام باثق شبة صناعي ثنائي البريمة عند درجات حرارة التصنيع (مْ125 و 155 و 105) و عند سرعات دوران البريمة (100 و150 و200 و 250 و 300 لفة / دقيقة).
و قد تراوح متوسط الكثافة الظاهرية مابين 1206 و 1169م³ / كجم ، و النشاط المائي مابين 0.93 و 0.91، و المحتوى الرطوبي ما بين 35.78 و42.61 % على أساس رطب، و مركبة اللون (*L) ما بين 22.1و 38.6، و مركبة اللون (*a) ما بين 3.5 و 7.2، و مركبة اللون (*b) ما بين 8.4 و 21.6، و التغير الكلي للون (ΔE) ما بين 9.6 و 28.5، و دليل امتصاصية الماء ما بين 0.86و 1.35جم ماء / جم للمادة الصلبة الجافة الأساسية، و دليل الذوبانية في الماء مابين 67 و 94%.
و أجري تحليل التباين الإحصائي لتحديد أثر كل من درجة الحرارة و سرعة دوران البريمة على الخواص الطبيعية و الوظيفية لمبثوق ثريد التمر، و في بعض الحالات كان هناك تاثيرا معنويا لكل من درجة الحرارة و سرعة دوران البريمة على هذه الخواص.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
بخيت، محمد بن طلال قاسم وعسيري، الحسين بن محمد معلوي. 2009. تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على الخواص الطبيعية و الوظيفية لمبثوق ثريد التمر. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية،مج. 4، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221624
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
بخيت، محمد بن طلال قاسم وعسيري، الحسين بن محمد معلوي. تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على الخواص الطبيعية و الوظيفية لمبثوق ثريد التمر. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية مج. 4، ع. 1 (كانون الثاني 2009).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221624
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
بخيت، محمد بن طلال قاسم وعسيري، الحسين بن محمد معلوي. تأثير درجة حرارة التصنيع و سرعة دوران البريمة على الخواص الطبيعية و الوظيفية لمبثوق ثريد التمر. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية. 2009. مج. 4، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-221624
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-221624
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)