تأثير ظروف الخزن في العوامل المؤثرة في صلابة بعض الأصناف المحلية من الحمص و البازلاء

الملخص AR

تم خزن بعض أصناف الحمص و البازلاء تحت مستويات عديدة من الرطوبة النسبية تراوحت بين 11-75% في مجففات محكمة القفل احتوت على محاليل لاملاح مشبعة لتثبيت الرطوبة النسبية داخلها و خزنت في حرارة 25 ْم.

و لغرض دراسة تاثير الخزن في المستويات المختلفة من الرطوبة النسبية في خواص البقوليات المخزونة فقد تم خزن العينات لمدة 180 يوما، اجريت الاختبارات بعد 90 و 180 يوما من الخزن.

و قد لوحظ حدوث انخفاض في نسبة حامض الفايتك و معامل ذوبان النيتروجين و الحامض الاميني اللايسين في اثناء الخزن خاصة في المستويات العالية من الرطوبة النسبية بينما ارتفعت نسبة الحموضة فيها.

إما بالنسبة إلى مثبط التربسين و بقية الأحماض الأمينية فلم تكن هناك تغيرات معنوية في أثناء الخزن.

و قد لوحظ ارتفاع في الصلابة في أثناء الخزن.

و قد وجد أن التغيرات كانت غير معنوية في العينات المخزونة في المستويات المنخفضة من الرطوبة النسبية مقارنة بالمخزونة في الرطوبة النسبية العالية.

فضلا عن وجود علاقة بين معامل ذوبان النيتروجين و حامض الفايتك و القابلية على الأحتفاظ بالماء مع تطور الصلابة في أثناء الخزن.