تصنيع القيمر المعقم و دراسة صفاته الكيميائية خلال عمليات إنتاجه و حفظه

الملخص AR

يعتبر القيمر من منتوجات الألبان المرغوبة لدى سكان العراق و المناطق المجاورة كما له مذاق جيد و سعرات حرارية عالية نتيجة ارتفاع نسبة الدهن حيث تبلغ 50% أما نسبة البروتين فتبلغ 5%.

لقد تم تصنيع القيمر من حليب الجاموس بطريقة تكثيف الحليب حتى وصول نسبة المواد الصلبة فيه إلى 37% ثم أجريت عليه عملية فرز للحليب المكثف على درجة حرارة 60مْ و تم تعبئة المنتوج في عبوات صغيرة و عقمت على درجة حرارة 121مْ لمدة 5 دقائق و قد كان صفاته الكيميائية و الحسية مشابهة للقيمر البلدي.