تشخيص مركبات التانين في مستخلصات الشاي الأسود Camellia Sinensis

الملخص AR

تهدف هذه الدراسة إلى تشخيص نوع مركبات التانين و تحديد تأثير درجة الحرارة المستخدمة في تحضير مشروب الشاي في نسبة التانين المرسب للبروتين، و قد تم تقدير نسبة التانين و ذلك بعد استخلاصه من خمسة علامات تجارية مسجلة من قبل الجهاز المركزي للتقييس و السيطرة النوعية و المتوفرة في الأسواق المحلية, حيث استخدم الشاي علامة العطور, ألوزة, البراري, التفاحة بالإضافة إلى خلطة لا تحمل علامة تجارية و بدرجات حرارة مختلفة حيث تبين إن هذه النسبة ترتفع بارتفاع درجات الحرارة و ذلك في اغلب مستخلصات الشاي .

(TLC) و قد تم تشخيص مركبات التانين في المستخلصات الخمسة باستخدام تقنية كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة حيث تبين احتواء جميع المستخلصات على : Tannic acid, Gallic acid, Ellagic acid بالإضافة إلى أربعة مركبات أخرى ذات قيمة سريان نسبي متساوية تشترك بها جميع المستخلصات و يعتقد أنها:- Epicatchin, epigallocatchin, Epicatchin gallate, Epigallocatchin gallate