Prolong the shelf-life of chilled kofta using extract of green tea leaves
العناوين الأخرى
إطالة فترة الصلاحية للكفتة المبردة باستخدام مستخلص أوراق الشاي الأخضر
المؤلف
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 57، العدد 130 (31 يوليو/تموز 2011)، ص ص. 37-51، 15ص.
الناشر
تاريخ النشر
2011-07-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم دراسة تأثير إضافة تركيزات مختلقة من مستخلص الشاي الأخضر إلى اللحم البقري الطازج المفروم و المجهز لعمل المنتج المصري المعرف باسم الكفتة و ذلك على الجودة الحسية و البكتريولوجية و الكيميائية.
و تم تقسيم العينات إلى خمس مجموعات و خلط كل مجموعة بمستخلص الشاي الأخضر بتركيز صفر % (المجموعة الضابطة) 0.5 %، 1 %، 1.5 %، 2 % على التوالي ثم حفظها عند درجة حرارة ٤ درجة مئوية حيث تم الفحص خلال فترات 0، 2، 4، 6، 8 من يوما.
و أظهرت النتائج أن معالجة العينات بتركيز ١ %، 1.5 %، 2 % من مستخلص الشاي الأخضر أعطي نتيجة ايجابية و تحسين المظهر العام و الرائحة و لون المنتج لمدة تصل إلى ٨ أيام من التخزين.
و كان العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة في العينات المعالجة حتى اليوم الثامن من التخزين أقل من 106 خلية لكل جرام بينما فسدت عينات المجموعة الضابطة بعد ٦ أيام تخزين.
كما أظهرت الدراسة أن مستخلص الشاي الأخضر له تأثير خافض بشكل عام على الأحمال البكتيرية لكل من العدد الكلي لميكروب كلوسترديم برفرنجيز و العدد الكلي لبكتريا الأمعائية و العدد الكلي للمكورات العنقودية الذهبية.
و أظهرت النتائج انخفاضا في قيمة الرقم الهيدروجيني و قيم حامض الثايوباربتيورك في كل العينات المعالجة مقارنة بالمجموعة الضابطة.
هذا و قد أوصت الدراسة بإمكانية استخدام الشاي الأخضر في حفظ منتج الكفتة المصرية حتى ٨ أيام كبديل طبيعي للمواد الحافظة الكيميائية و لتحسين الجودة و إطالة فترة التخزين عند حفظها عند درجة حرارة أربعة درجات مئوية.
الملخص EN
The effects of various concentrations of green tea, Camellia silences, extract on the sensory, bacteriological and chemical quality of Egyptian traditional Kofta were studied.
For this purpose, kofta samples were divided into five groups.
First group was kept as a control, others groups were treated with 0.5 % ; 1.0 % ; 1.5 % and 2.0 % green tea extract (GTE).
All samples were stored at 4' C whereas sensory, bacteriological and chemical evaluation of the samples was conducted at 0; 2; 4; 6 and 8 days post-storage.
Flavors and taste were accepted by panelists with high score in samples treated with concentrations between land 1.5 % GTE.
There were marked discoloration changes of kofta samples treated with 2.0 % GTE.
Total psychrophilic counts reached the unacceptable count (5x 106) at 6th day in 0% control samples while reached 8* 105; 4* 105; 7x 105 and 8x10* at 8th day in each treated samples with 0.5%; 1.0%; 1.5% and 2.0% GTE respectively.
Green tea extract showed an inhibitory effect on C.
perfringens, Enter-obacteriaceae and Staphylococcus aurous counts with increased storage time in compared to control samples.
Also, beef kofta samples treated with green tea extract showed lower pH and thiobarbituric acid reactive substance values all over the storage period compared to control.
These results suggest that green tea extract treatment could be effectively used to extend the shelf-life of fresh kofta for up to 8 days when stored at 4˚C.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ismail, Taqwa Husayn. 2011. Prolong the shelf-life of chilled kofta using extract of green tea leaves. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 57, no. 130, pp.37-51.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266979
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ismail, Taqwa Husayn. Prolong the shelf-life of chilled kofta using extract of green tea leaves. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 57, no. 130 (Jul. 2011), pp.37-51.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266979
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ismail, Taqwa Husayn. Prolong the shelf-life of chilled kofta using extract of green tea leaves. Assiut Veterinary Medical Journal. 2011. Vol. 57, no. 130, pp.37-51.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-266979
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 47-51
رقم السجل
BIM-266979
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر