تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون
العناوين الأخرى
Influence of olive cultivar, fruit diameter and harvesting date on the chemical and sensory properties of olive oil
المؤلفون المشاركون
المساعد، علي كامل
العمري، محمد عبد الهادي
السماعيل، خالد محمد
المصدر
المجلة الأردنية في العلوم الزراعية
العدد
المجلد 6، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2010)، ص ص. 640-653، 14ص.
الناشر
الجامعة الأردنية عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2010-12-31
دولة النشر
الأردن
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
هدفت الدراسة إلى معرفة أثر الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الصفات الكيميائية و الحسية لزيت الزيتون المستخلص خلال موسمي 2007 و 2008.
أظهرت النتائج أنه لم يكن لقطر الثمار أو للصنف أي تأثير يذكر في قيم كل من الحموضة و الرقم البيروكسيدي، في حين كان للصنف و لقطر ثمرة الزيتون تأثير معنوي في محتوى (P ≥ 0.05 ) عينات زيت الزيتون من المواد الفينولية الكلية.
و كان لتأخير موعد القطاف تأثير سلبي في قيم المواد الفينولية في زيت الزيتون.
لقد كان الزيت الناتج من الأصناف الثلاثة (النبالي البلدي و أحد الأصناف التركية "الإيفالك" و النبالي المحسن) عند مختلف الأقطار خاليا من العيوب، و بناء عليه فقد تم تصنيفه على أنه زيت زيتون بكر ممتاز.
كما حقق الصنف "نبالي بلدي" بقطر 13 ملم للثمرة أعلى القيم لجميع الصفات الحسية الإيجابية.
و كان لموعد القطاف تأثير معنوي في (P≥ 0.05) الصفات الحسية لزيت الزيتون ؛ فقد أدى تأخيره إلى تدني قيم الصفات الحسية الإيجابية و وجود الكمية من الصفات الحسية السلبية عند مختلف الأقطار.
الملخص EN
This study was conducted at 2007 and 2008 harvesting seasons to evaluate the influence of olive cultivar, harvesting date and fruit diameter on the chemical and sensory properties of the obtained oil in both seasons 2007 and 2008.
The obtained results revealed no effect for cultivar and fruit diameter on each of acidity and peroxide values, whereas poly-phenolics were significantly affected (P ≥ 0.05).
On the other hand, late harvesting dates had a negative effect on poly-phenolics.
Nabali Baladi, Ayvalik and Nabali Muhassan olive oils extracted from fruits harvested in 2007 and for all fruit diameters, were free from any defect and were accordingly classified as extra virgin olive oils.
At the same time, olive oil extracted from “Nabali Baladi” variety with a fruit size of 13 mm gave the higher values for all positive sensory attributes.
Finally, late harvesting had a negative effect on the positive sensory attributes and increased significantly the negative ones for all fruits diameters.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
المساعد، علي كامل والعمري، محمد عبد الهادي والسماعيل، خالد محمد. 2010. تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية،مج. 6، ع. 4، ص ص. 640-653.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272743
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
المساعد، علي كامل....[و آخرون]. تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية مج. 6، ع. 4 (كانون الأول 2010)، ص ص. 640-653.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272743
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
المساعد، علي كامل والعمري، محمد عبد الهادي والسماعيل، خالد محمد. تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية. 2010. مج. 6، ع. 4، ص ص. 640-653.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272743
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 650-652
رقم السجل
BIM-272743
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر