تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون
Other Title(s)
Influence of olive cultivar, fruit diameter and harvesting date on the chemical and sensory properties of olive oil
Joint Authors
المساعد، علي كامل
العمري، محمد عبد الهادي
السماعيل، خالد محمد
Source
المجلة الأردنية في العلوم الزراعية
Issue
Vol. 6, Issue 4 (31 Dec. 2010), pp.640-653, 14 p.
Publisher
University of Jordan Deanship of Academic Research (DAR)
Publication Date
2010-12-31
Country of Publication
Jordan
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة إلى معرفة أثر الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الصفات الكيميائية و الحسية لزيت الزيتون المستخلص خلال موسمي 2007 و 2008.
أظهرت النتائج أنه لم يكن لقطر الثمار أو للصنف أي تأثير يذكر في قيم كل من الحموضة و الرقم البيروكسيدي، في حين كان للصنف و لقطر ثمرة الزيتون تأثير معنوي في محتوى (P ≥ 0.05 ) عينات زيت الزيتون من المواد الفينولية الكلية.
و كان لتأخير موعد القطاف تأثير سلبي في قيم المواد الفينولية في زيت الزيتون.
لقد كان الزيت الناتج من الأصناف الثلاثة (النبالي البلدي و أحد الأصناف التركية "الإيفالك" و النبالي المحسن) عند مختلف الأقطار خاليا من العيوب، و بناء عليه فقد تم تصنيفه على أنه زيت زيتون بكر ممتاز.
كما حقق الصنف "نبالي بلدي" بقطر 13 ملم للثمرة أعلى القيم لجميع الصفات الحسية الإيجابية.
و كان لموعد القطاف تأثير معنوي في (P≥ 0.05) الصفات الحسية لزيت الزيتون ؛ فقد أدى تأخيره إلى تدني قيم الصفات الحسية الإيجابية و وجود الكمية من الصفات الحسية السلبية عند مختلف الأقطار.
Abstract EN
This study was conducted at 2007 and 2008 harvesting seasons to evaluate the influence of olive cultivar, harvesting date and fruit diameter on the chemical and sensory properties of the obtained oil in both seasons 2007 and 2008.
The obtained results revealed no effect for cultivar and fruit diameter on each of acidity and peroxide values, whereas poly-phenolics were significantly affected (P ≥ 0.05).
On the other hand, late harvesting dates had a negative effect on poly-phenolics.
Nabali Baladi, Ayvalik and Nabali Muhassan olive oils extracted from fruits harvested in 2007 and for all fruit diameters, were free from any defect and were accordingly classified as extra virgin olive oils.
At the same time, olive oil extracted from “Nabali Baladi” variety with a fruit size of 13 mm gave the higher values for all positive sensory attributes.
Finally, late harvesting had a negative effect on the positive sensory attributes and increased significantly the negative ones for all fruits diameters.
American Psychological Association (APA)
المساعد، علي كامل والعمري، محمد عبد الهادي والسماعيل، خالد محمد. 2010. تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية،مج. 6، ع. 4، ص ص. 640-653.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272743
Modern Language Association (MLA)
المساعد، علي كامل....[و آخرون]. تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية مج. 6، ع. 4 (كانون الأول 2010)، ص ص. 640-653.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272743
American Medical Association (AMA)
المساعد، علي كامل والعمري، محمد عبد الهادي والسماعيل، خالد محمد. تأثير الصنف و موعد القطاف و قطر ثمار الزيتون في الجودة الحسية و الكيميائية لزيت الزيتون. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية. 2010. مج. 6، ع. 4، ص ص. 640-653.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272743
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 650-652
Record ID
BIM-272743