![](/images/graphics-bg.png)
تقدير المقاومة الحرارية للسالمونيلا في الطحينة
العناوين الأخرى
Estimate of thermal resistance of salmonella in tahini
المؤلفون المشاركون
منال علي حسين
مرعي، عبد الوهاب سينو
أبو غرة، صياح محسن
المصدر
المجلة الأردنية في العلوم الزراعية
العدد
المجلد 6، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2010)، ص ص. 664-674، 11ص.
الناشر
الجامعة الأردنية عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2010-12-31
دولة النشر
الأردن
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تعد الطحينة منتجًا أساسيًا للعديد من مناطق الشرق الأوسط، و نحصل عليها عن طريق طحن بذور السمسم بعد تقشيرها و تحميصها، حيث تتكون من نسبة مرتفعة من الدهن و البروتين و الرماد، و تستهلك الطحينة في أغلب الأحيان في شكلها الخام أي بدون معاملة حرارية، و ربما يكون ذلك خطرًا على الصحة العامة، حيث ارتبطت السالمونيلا بالسنوات الأخيرة باستهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة دسم عالية و نشاط مائي منخفض.
S.
typhimurium تناول هذا البحث تقدير النسبة المئوية للرطوبة في الطحينة، كما قدرت المقاومة الحرارية لبكتيريا ،80 ، في الطحينة، و ذلك باستخدام المعلق البكتيري لزيت السمسم، و استخدمت درجات حرارة 70 ATCC 13311 90 مْ، و بمدة زمنية تتراوح من 0 إلى 20 دقيقة، و تم عد الأحياء الدقيقة بعد إجراء المعاملات الحرارية، ومن ثم حساب .Z و D قيم D خلصت الدراسة إلى وجود علاقة عكسية بين النسبة المئوية للرطوبة و المقاومة الحرارية للسالمونيلا، كما بلغت قيمة فبلغت 92.5 مْ.
Z عند 90 ،80 ،70 مْ 9.6 ،12.4 ،15.8 دقيقة على الترتيب، أما قيمة
الملخص EN
Tahini is a major product in many areas of the Middle East and is obtained by grinding sesame seeds after they have been peeled and roasted, consisting of a high percentage of fat, protein and ash.
Tahini is often consumed raw, without any thermal treatment, and this may be a hazard to public health.
Salmonella has been linked in recent years with the consumption of foods with a high level of fat and low water activity.
This research estimates the percentage of moisture in tahini and studies thermal resistance of S.
typhimurium ATCC 13311 in tahini, using a bacterial suspension of sesame oil, at temperatures of 70, 80 and 90°C, for times ranging from 0 to 20 minutes.
Then, microorganisms were counted after thermal treatment, and values of D and Z were calculated.
The study concluded that there is an inverse relationship between the percentage of moisture and thermal resistance of Salmonella.
The values of D 70, 80 and 90 °C = 15.8, 12.4 and 9.6 minutes, respectively, and the value of Z = 92.5°C.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
منال علي حسين ومرعي، عبد الوهاب سينو وأبو غرة، صياح محسن. 2010. تقدير المقاومة الحرارية للسالمونيلا في الطحينة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية،مج. 6، ع. 4، ص ص. 664-674.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272757
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
منال علي حسين....[و آخرون]. تقدير المقاومة الحرارية للسالمونيلا في الطحينة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية مج. 6، ع. 4 (كانون الأول 2010)، ص ص. 664-674.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272757
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
منال علي حسين ومرعي، عبد الوهاب سينو وأبو غرة، صياح محسن. تقدير المقاومة الحرارية للسالمونيلا في الطحينة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية. 2010. مج. 6، ع. 4، ص ص. 664-674.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-272757
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 672-673
رقم السجل
BIM-272757
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)