تأثير مستخلص قشور البرتقال المحلى و المصرى فى بعض الأحياء المجهرية تأثيراته المسببة لتلف الغذاء و دوره فى إطالة مدة خزن الخبز العراقى

الملخص AR

تم فحص وتقييم النشاط المضاد للميكروبات للزيت المستخلص من القشور الجافه والطازجه للبرتقال العراقى Citrus sinensisو القشور الجافه للبرتقال المصري ضد البكتريا Staph.

Aureus و B.

subtilis (بكتريا موجبة صبغة كرام) و Sal.

Typhimuriumو E.coli ) بكتريا سالبة صبغة كرام) و الأعفان Mucor spp.

Rhizopus و spp Aspergillusو spp.

.Penicillium استخدمت ثلاث تراكيز هى 1000 و 2000 و 4000 جزء بالمليون من زيت قشور البرتقال العراقى و المصرى لمعرفة تاثيرها فى الأحياء المجهريه الاختباريه.

تبين أن البكتريا B.subtilisو Staph.aureus كانت أكثر تأثرا من البكتريا E.coli و Sal.

typhymurium و بلغ اقصى معدل لأقطار مناطق التثبيط فى الجنسين الأولين 7.4 و 7.2 ملم على الترتيب بالتركيز 4000 جزء بالمليون من زيت قشور البرتقال المحلى الجافه فيما بلغ قطر مناطق التثبيط 6.4 و 3.2 ملم للجنسين الاخرين تحت نفس الظروف.

كان عفن الاختبار ال Rhizopus spp.

أكثر الأعفان تأثرا سواءا عند استخدام التركيز 2000 أو 4000 جزء بالمليون من زيت قشور البرتقال المحلى الجافه و بلغت نسبة التثبيط 26 و 41 % على الترتيب.

أضيف الزيت المستخلص من قشور الأنواع المختلفه من البرتقال العراقى و المصرى على سطح عجينة الخبز مرة و ممزوجا مع العجين مرة أخرى و بنسبة 0.1 و 0.3 % من وزن العجين المعد لتصنيع الخبز العراقى لدراسة تاثير ذلك فى تثبيط نمو الأعفان و البكتريا في الخبزالعراقى خلال فترات خزن 24 و 48 و 72 و 96 و 120 ساعه و مدى انعكاس ذلك فى إطالة مدة خزنه و تحسين صفاته الحسيه.

تبين أن بعد 72 ساعة خزن لنماذج الخبز أن المعاملات B1(إضافة الزيت العراقى من القشور الجافه بنسبة 0.1 % إلى عجينة الخبز) و B6 (إضافة الزيت العراقى المستخلص من القشور الطازجه إلى العجينه بنسبة 0.3 % إلى عجينة الخبز) B3 إضافة الزيت المصرى من القشور الجافه بنسبة 0.1 % إلى عجينة الخبز) أكثر كفاءة بما يخص تقليل العد الكلى للبكتريا ) و الأعفان ..

يمكن الاستنتاج أن النتائج الميكروبايولوجيه و الحسيه لزيت قشور البرتقال العراقى الجافه و الطازجه و كذلك الزيت المصرى كانت مشجعه و أن اختلفت فى مقدار تاثيرها فى تثبيط نمو البكتريا و أعفان الاختبار و يمكن أن تلعب دور جيد فى إطالة مدة خزن الخبز العراقى و تحسين بعضا من صفاته النوعيه.