Properties of chlorophyll pigments extracted from spinach {spinacia oleracea ) and chard (beta vulgaris ) as a food colorants
العناوين الأخرى
خصائص الصبغات الكلوروفيلية المستخلصة من السبانخ (Spinacia oleracea) و السلق (Beta vulgaris) كملونات غذائية
المصدر
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
العدد
المجلد 3، العدد 1 (31 مارس/آذار 2008)، ص ص. 201-221، 21ص.
الناشر
جمعية الكيمياء الزراعية و حماية البيئة
تاريخ النشر
2008-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
21
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Chlorophyll pigments from spinach (Spinacia oleracea ) and chard (Beta vulgaris ), were extracted, determined, identified and adsorped to solid matrixes (dextrin, flour, lactose, skim milk and starch).
The effects of pH values and temperatures on the chlorophyll pigments and thermal stability were evaluated.
Also, the chlorophylls in spinach pigments were used for coloring hard candy, noodle and glazing jelly as healthy food products.
The concentration of chlorophylls in spinach and chard were 123.67 and 69.80 mg/ lOOg, respectively.
Chlorophylls (a) and (b) were presented in both of spinach and chard by 92.15 and 31.52 mg/lOOg, respectively for the first source, and 52.97 and 16.83mg/100g respectively for the second source.
Starch was the most effective adsorpant for spinach pigment followed by dextrin, while flour was the best carrier for adsorption.
chard pigment followed by lactose.
Neutral pH gave the highest retention rate of spinach chlorophylls, while the highest retention rate of chard chlorophylls was observed at pH 9.0 .The tested chlorophylls exhibited good stability to heat.
Addition of 0.260, 0.077 and 0.026 % spinach pigment to hard candy, noodle and glazing jelly gave the highest scores for color and overall acceptability.
Key words: Chlorophyll, spinach, chard, extraction, identification, adsorption, stabilization, hard candy, noodle, glazing jelly.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ahmad, Ibrahim Rizq Sayyid& Ubayd, H. Mustafa& Tawfiq, Manar Ibrahim& al-Sayyid, Muhammad Jad Allah. 2008. Properties of chlorophyll pigments extracted from spinach {spinacia oleracea ) and chard (beta vulgaris ) as a food colorants. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 3, no. 1, pp.201-221.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275082
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Tawfiq, Manar Ibrahim…[et al.]. Properties of chlorophyll pigments extracted from spinach {spinacia oleracea ) and chard (beta vulgaris ) as a food colorants. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 3, no. 1 (Mar. 2008), pp.201-221.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275082
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ahmad, Ibrahim Rizq Sayyid& Ubayd, H. Mustafa& Tawfiq, Manar Ibrahim& al-Sayyid, Muhammad Jad Allah. Properties of chlorophyll pigments extracted from spinach {spinacia oleracea ) and chard (beta vulgaris ) as a food colorants. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2008. Vol. 3, no. 1, pp.201-221.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-275082
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 218-220
رقم السجل
BIM-275082
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر