Antioxiant activity of some supplementary phenolic compounds to corn oil under high temperature conditions
العناوين الأخرى
النشاط المضاد للأكسدة لبعض المركبات الفينولية المضافة لزيت الذرة تحت ظروف الحرارة المرتفعة
المؤلفون المشاركون
Muawwad, Faruq Jundi
al-Hadi, Samir
Tawfiq, Majdi Fuad
Nassar, Ali Rizq
المصدر
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
العدد
المجلد 3، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2008)، ص ص. 269-287، 19ص.
الناشر
جمعية الكيمياء الزراعية و حماية البيئة
تاريخ النشر
2008-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
19
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
- تم تقييم تأثير بعض المركبات الفينولية على درجة مقاومة زيت الذرة للأكسدة أثناء تسخينه على درجات حرارة مرتفعة 60 و 100˚م و حتى درجة حرارة القلي المعتادة 180 ˚م.
-الهدف من هذا التقييم هو : 1.
البحث عن المركبات الفينولية الأكثر فعالية كمضادات أكسدة تحت ظروف الحرارة المرتفعة.
2.
توضيح العلاقة بين نشاط هذه المركبات خاصة الفعالة منها و تركيبها الكيميائي.
- تم تتبع التقدم في درجة الأكسدة بقياس كلا من أرقام البيروكسيد و الأنزيدين و التوتوكس و المواد المتفاعلة مع حمض الثيوباربتيوريك و ذلك أثناء المعاملات الحرارية و في وجود المركبات الفينولية المختلفة و المستخدمة في هذه الدراسة كما تم استخدام جهاز Rancimat لتقييم درجة ثبات الزيت في وجود المركبات الفينولية الأكثر فعالية على 100˚م.
أوضحت النتائج المتحصل عليها من هذه الدراسة الآتي : 1.
أن كلا من مركبات 2 و -5 داي هيدروكسي بنزويك أسيد و TBHQ و DTBHQ كانت هي المركبات الفينولية الأكثر فعالية كمضادات أكسدة تحت ظروف الحرارة المرتفعة.
2.
أكد اختبار Rancimat تفوق هذه المركبات كمضادات أكسدة في زيت الذرة عند 100 ˚م.
3.
أكدت النتائج أن فعالية هذه المركبات أعلى بكثير من مضادات الأكسدة الأكثر شيوعا و هي DHT و BHA.
4.
مضاد الأكسدة الطبيعي (α - tocopherol) يظهر نشاطا محفزا للأكسدة تحت ظروف الحرارة المرتفعة و ليس مانع للأكسدة.
5.
تفوق هذه المركبات يرجع إلى احتوائها على مجموعتي هيدروكسيل في الوضع بارا.
6.
على الرغم من أن هناك مركبات أخرى تحتوي أيضا على هذا التركيب و هي 2 و -5 داي هيدروكسي أسيتوفينون & 1 و -4 داي هيدروكسي أنثراكينون إلا إنها أظهرت نشاطا محفزا للأكسدة و ليس مانع للأكسدة.
7.
وجود مجموعة الكربونيل ذات النشاط الإلكتروفيلي ضمن التركيب الكيميائي هو الذي أدى إلى أن 2 و -5 داي هيدروكسي أسيتوفينون و 1 و -4 داي هيدروكسي أنثراكينون تظهر نشاطا محفزا للأكسدة و ليس مانع للأكسدة.
8.
المركبات الفينولية الأكثر فعالية كمضادات أكسدة تحت ظروف الحرارة المرتفعة لابد أن تحتوي على مجموعتي هيدروكسيل ضمن تركيبها الكيميائي بدلا من واحدة و ذلك في الوضع ارثو أو بارا بالنسبة لبعضهما و ليس في الوضع ميتا بالإضافة إلى خلوها تماما من مجموعات الكربونيل أو غيرها من المجموعات ذات النشاط الإلكتروفيلي.
الملخص EN
The effect of some phenolic compounds on the oxidative stability of corn oil during heating at 60, 100 and 180°C was investigated.
This investigation was to search for the most potent antioxidants under high temperature conditions and the relationship between their potency and their chemical structures.
Progression of oxidation status was monitored by measurement of peroxide, anisidine, totox values and TBARS content.
The Rancimat test was also used to assess the stability of the oil containing phenolic compounds at 100°C.
Results clearly revealed that all of TBHQ, DTBHQ and Gentisic acid (2,5-DHBA) were the most effective antioxidants at elevated temperatures (60, 100, and 180°C).
The Rancimat test was found to confirm these results at 100QC.
The efficacy of these compounds was higher than that of the commonly-used food antioxidants e.g.
BHT, BHA and a-tocopherol.
The superiority of these compounds mainly due to the presence of two hydroxyl groups in para position in their structures.
Although other phenolic compounds contain the same structural features e.g.
2,5-DHAc and quinizarin, they exhibited prooxidant activity.
This may be attributed to the existence of carbonyl group which was found to accelerate markedly the lipid oxidation process through its electrophilic activity feature.
The chemical structure of potent antioxidants at high temperatures must be containing two hydroxyl groups in ortho or para position of its benzene ring and the meta position must be free of them or carbonyl group(s).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Tawfiq, Majdi Fuad& al-Hadi, Samir& Nassar, Ali Rizq& Muawwad, Faruq Jundi. 2008. Antioxiant activity of some supplementary phenolic compounds to corn oil under high temperature conditions. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 3, no. 2, pp.269-287.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-276045
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Tawfiq, Majdi Fuad…[et al.]. Antioxiant activity of some supplementary phenolic compounds to corn oil under high temperature conditions. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 3, no. 2 (Jun. 2008), pp.269-287.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-276045
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Tawfiq, Majdi Fuad& al-Hadi, Samir& Nassar, Ali Rizq& Muawwad, Faruq Jundi. Antioxiant activity of some supplementary phenolic compounds to corn oil under high temperature conditions. Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2008. Vol. 3, no. 2, pp.269-287.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-276045
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 284-286
رقم السجل
BIM-276045
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
