Bacterial evaluation of grilled fish from retailed markets in Kaliobia

الملخص AR

تكتسب الأسماك أهمية خاصة من الناحية الغذائية لكونها مصدر ممتاز للبروتين ذو الأصل الحيواني العالي الجودة و كذلك لمحتواها العالي من الفسفور و الكالسيوم و فيتامين أ، ب المركب و عناصر غذائية كثيرة.

و لما كانت هذه الأسماك عرضة للتلوث من مصاد مختلفة سزاء في بيئة تواجدها الطبيعية أو أثناء نقلها أو تصنيعها و ما قد تسببه من خطورة على الصحة العامة فقد أولاها الباحثون إهتماما كبيرا لتقليل هذه الخطورة و الحفاظ على الصحة العامة.

و قد تناولت الدراسة الدور الذي تلعبه الأسماك المشوية (البلطي و الماكريل) في نقل بعض الميكروبات المسببة للأمراض للمستهلك لذلك قد إشتملت هذه الدراسة على الفحص البكتيولوجي لعدد 60 عينة من هذه الأسماك المشوية من المعدللإستهلاك الآدمي بمحلات البيع بأسواق القليوبية لتحديد مدى تواجد بعض الميكوبات التي تنقلها للمستهلك و تحديد نسبة الأصلية بها.

و قد تم عزل و تصنيف الميكروبات بنسب مختلفة و هي تشير إلى أنه قد تلوثت أثناء تصنيعها و وجودها يؤدي إلى عدوى الإنسان و قد نوقشت العوامل التي تؤثر على هذه الميكروبات و تأثيرها على الصحة العامة.

و قد أوضحت نتائج الفحص أن متوسطات العدد الكلي للميكروبات الهوائية و المكورات السبحية البرازية و الميكروب القولوني و الميكروبات العنقودية الذهبية و كذلك ميكروب الفيروبارا هيمولتكس كالآتي: 7 x310 ± 2.15 x310، 9.03 x310 ± 3.22 x210،2.78 x210 ± 7.52 x210، 2.59 x210 ± 0.71 x210، 1.85 x210 ± 0.46 x210 على التوالي كما تم عزل و تصنيف البكتيريا سالبة الجرام و كانت كالآتي : الكاليجينز، فيكاليز، سيتروباكتر، انتيرو باكتر، بروتيس، سيراتيا، و ذلك بنسب مختلفة كما تم عزل و تصنيف ميكروب الإيشاريشاكولاي الممرضة و كذلك عزل ميكروب السالمونيلا و تصنيف العترات المعزولة.

هذا و قد تم مناقشة الأهمية الصحية للميكروبات الممرضة التي تم عزلها و مدى علاقتها بالصحة العامة حفاظا على صحة المستهلك.