دراسة تأثير استخدام الناتامايسين كمادة حافظة ضد الخمائر و الأعفان المتلفة لمنتج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي

العناوين الأخرى

The natamycin preservation of the laboratory produced cheese against spoilage of yeasts & moulds

تاريخ النشر

2011-12-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

التخصصات الرئيسية

الأحياء
التغذية والحميات

الموضوعات

الملخص AR

استهدفت التجربة المحاولة التطبيقية لتحسين طول فترة صلاحية منتوج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي بتأثير استخدام مضاد الفطر (الناتامايسين) كمادة حافظة للجبن المطبوخ مختبريا على عد الخمائر و الأعفان النامية و مدة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) و بدرجة حرارة الثلاجة (4 م) و المحفوظة تحت الظروف الهوائية و اللاهوائية , حيث تم جمع عينات مختلفة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين و البقالين من أسواق مدينة بغداد, و تم صنع عينات من الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من هذة العينات و باستخدام خلطة مثالية لأملاح الاستحلاب المستخدمة لصنع الجبن و هي التي تتكون من 90% الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم + 10% سترات ثلاثي الصوديوم و بالاعتماد على درجة حرارة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) أو بدرجة حرارة الثلاجة (4 م) و كذلك بالاعتماد على ظروف الخزن الهوائية أو اللاهوائية.

أثبتت النتائج بان الجبن المصنع مختبريا و الغير معامل بالناتامايسين يكون ذا مستوى متدن من ناحية النوعية و غير مطابقة للمواصفات المحلية و الدولية كونه سريع التلف تحت ظروف التعامل و الخزن.

حيث إن عينات الجبن المطبوخ المصنع مختبريا و غير المعامل بالناتامايسين استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (30) يوم تحت الظروف الهوائية و لمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية و بقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية و لمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية.

في حين إن عينات الجبن المطبوخ المصنع محليا و المعامل بالناتامايسين قد تميزت بمدة خزن أطول حيث استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (35) يوم تحت الظروف الهوائية و لمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية و بقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية و لمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية.

الملخص EN

The study conducted an attempts to improve the Keeping quality (Shelf T.) of Laboratory processed cheeses by the Natamycin preservation against spoilage of Yeasts and Moulds .

Random collected samples of processed soft cheeses collected from different areas of Baghdad to produce Laboratory processed cheeses by using the best mix of Emulsifying salts that is composed of :- 90% Na tripolyphosphate + 10% 3Na citrate .

Laboratory processed cheeses without preservative treating lasted to be fit for humane consumption for (30) day when store at room temp.

and aerobic Condition and for (45) day when store at room temp.

and non aerobic condition and for (40) day when store at refrigeration temp.

and aerobic condition and for (60) day when store at refrigeration temp.

and non aerobic condition.

While the Laboratory processed cheeses which treated with Natamycin lasted to be fit for humane consumption for (35) day when store at room temp.

& aerobic condition and for (45) day when store at room temp.

and non aerobic condition and for (40) day when store at refrigeration temp.

and aerobic condition & for (60) day when store at refrigeration temp.

and non aerobic condition .

Such finding of high concentration of Yeasts and Moulds count ides to the fact that the use of Preservative lead to Prolongation Shelf time of Dairy products depending on storing temperature at (room or refrigeration) and depending on storing condition by (aerobic or non aerobic) .

Results showed that such cheese of low quality and did not meet both local and international Dairy products standards and unfit for human consumption .

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

أحمد محمد صالح ومنى محمد إسماعيل ورافد سمير عبد الكريم. 2011. دراسة تأثير استخدام الناتامايسين كمادة حافظة ضد الخمائر و الأعفان المتلفة لمنتج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي. المجلة الطبية البيطرية العراقية،مج. 35، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283087

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

أحمد محمد صالح....[و آخرون]. دراسة تأثير استخدام الناتامايسين كمادة حافظة ضد الخمائر و الأعفان المتلفة لمنتج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي. المجلة الطبية البيطرية العراقية مج. 35، ع. 1 (2011).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283087

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

أحمد محمد صالح ومنى محمد إسماعيل ورافد سمير عبد الكريم. دراسة تأثير استخدام الناتامايسين كمادة حافظة ضد الخمائر و الأعفان المتلفة لمنتج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي. المجلة الطبية البيطرية العراقية. 2011. مج. 35، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-283087

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية

رقم السجل

BIM-283087

حفظتم الحفظ طباعة

قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"

أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي

منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي

تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر