دراسة بعض الخصائص الفيزيائية و الكيميائية لثلاثة أعسال يمنية

الملخص AR

تھدف ھذه الورقة العلمیة إلى تقییم جودة ثلاثة أصناف من الأعسال الزھریة الیمنیة (السدر، والسومره والسیسبان) وعسل آخر لازھري، من خلال دراسة بعض خواصھا الفیزیائیة (الرطوبة، الحموضة الكلیة،الرقم الھیدروجیني، التوصیلیة الكھربائیة) وكذلك من خلال محتواھا الكیمیائي من السكریات(الجلوكوز، والفركتوز، والسكروز والمالتوز)، والعناصر المعدنیة (الكالسیوم، الصودیوم، البوتاسیوم، المغنیسیوم، النحاس، الحدید، المنغینیز، الزنك، الرصاص، الكادمیوم والزئبق) إلى جانب تقدیر كل من الھیدروكسي میثیل فورفورال، ودرجة نشاط إنزیم الدیاستاز.

نستدل من نتائج ھذه الدراسة أن جمیع الخواص الفیزیائیة والكیمیائیة المدروسة للعسال قید البحث تنسجم تماماً مع المواصفات العالمیة المعتمدة للعسال، باستثناء المحتوى السكري في عینة العسل اللازھري التي رصد فیھا ارتفاعا في مستوى السكروز مقارنة بتلك الحدود المتفق علیھا في المواصفات العالمیة.