دراسة تقييد البتاكالاكتوسايديز المنقى من عفن Aspergillus oryzae بطريقة تخمرات الحالة الصلبة و تطبيقه في بعض منتجات الألبان

الملخص AR

أظهر استعمال الكايتوسان تفوقا في التقييد بكفاءة 76.60 % و درست صفاته فوجدت أن أفضل كمية مضافة من الأنزيم هي 0.75 مل / 0.5 غرام كايتوسان، كما وجد أن الرقم الهيدروجيني الأمثل و درجة الحرارة المثلى للأنزيم المقيد مماثلة للأنزيم الحر (50 م و 5pH )، إلا أنه حصل اتساع في مدى الثبات لكلا الصفتين، كما لوحظ انخفاض تأثير التثبيط بسكر الكالاكتوز على فعالية الأنزيم المقيد مقارنة بالأنزيم الحر، و احتفظ الأنزيم المقيد بنسبة 71.35 % من الفعالية بعد استعماله 10 مرات.

درس ثبات الأنزيم الحر و المقيد خلال مدد الخزن إذ لوحظ أن الأنزيم المقيد احتفظ بكامل فعاليته عند درجة حرارة 5 م إلا أنه فقد أقل من 9 % من فعاليته عند 25°م في حين أن الأنزيم الحر فقد أكثر من 12 % و 29 % من فعاليته عند الخزن بدرجة 5 و 25°م على التوالي خلال 30 يوم من الخزن.

وجد عند استعمال الأنزيم الحر و المقيد في تحليل سكر اللاكتوز أن أعلى نسبة تحلل كانت للاكتوز المتواجد في دارئ الخلات إذ وصلت إلى 66.2 % و 81.54 % و في الحليب الفرز 40.72 % و 61.84 % بينما في الشرش كانت نسبة التحلل 49.35 % و 66.47 % عند استخدام الأنزيم الحر و المقيد على التوالي بعد 6 ساعات من الحضن على درجة 50م.