العوامل الزراعية البيئية المؤثرة على الصفات الفيزيائية و الحسية المحددة لنوعية و جودة البن اليمني

الملخص AR

لدراسة تأثير العمليات الزراعية و العوامل البيئية على نوعية وجودة البن اليمني، تم تدجميع 17 عينة من ثمار البن في من مناطق ممثلة لأقاليم إنتاج البن في اليمين.

أجريت الاختبارات الفيزيائيو المتمثلة بطول و عرض و سماكة الحبوب و نسبة الحب في القشر و نسبة الحبوب السوداء و البيضاء و المتهتكة و الريدينة في عينة الدراسة.

كما تبين تقييم الصفات المرتبطة بالطعم و النكهة و درجة التفضيل من قبل خبراء التذوق و التحسس في مختبرات تقتيات البن الكيميائية التابعة لمركز التعاون الدولي لبحوث الزراعة من أجل التنمية (CIRAD) في مدينة مونبيليه-فرنسا.

و هذه الاختبارات المعتمدة على التذوق تسمح بالتوصيف و إظهار تأثير العمليات الزراعية و البيئية التي تعرض لها البن خلال فترة إنتاجية و حتى وصوله إلى المختبر للتحليل و يمكن من خلالها القول بأن هذه العينة مقبولة للاستهلاك من عدمه و ما هو السبب و العيوب التي تم تذوقها على قهوة البن.

النتائج بينت أن هناك تباينات كبيرة بين العينات المجمعة من مناطق المختلفة فيمكن بوضوح تحديد إن كان البن منتجا تحت ظروف الري و الامطار و مدى توفر التظليل المناسب أو زيادة التضليل للأشجار و إن كانت الحقول نظيفة و معتنى بها أم لا و أيضا معاملات التجفيف و الحصاد و ما بعد الحصاد مما يؤثر سلبا أو إيجابيا على جودة قهوة البن.

نتائج الدراسة تم تقديمها في بحثين منفصلين، أحدها يتعلق بالمحتويات الكيميائية لحبوب البن و هذا البحث في الصفات الفيزيائية و اختبارات التطعيم و التذوق.