تأثير تعطيش أشجار الزيتون قبل الحصاد في الجودة الحسية و الكيماوية لزيت الزيتون

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة على أشجار زيتون من الصنف "صوري" في إحدى مزارع محافظة المفرق عامي 2007 و 2008 بهدفت معرفة أثر التعطيش لأشجار الزيتون قبل الحصاد في الصفات الكيماوية والحسية لزيت الزيتون.

أشارت النتائج الى أن زيت الزيتون المنتج تحت ظروف هذه التجربة كان خاليا من أية عيوب وعلى مدى العامين وتم تصنيفه بزيت بكر ممتاز.

أما بخصوص الحموضة والرقم البيروكسيدي للزيت المنتج فقد كانت قيمهما متوافقة مع ما جاء في المواصفة – الأردنية لزيت الزيتون البكر الممتاز.

كما أشارت النتائج أيضا الى أن كمية الفينولات الكلية تراوحت ما بين ( 102 229 ملجم/كجم زيت) خلال موسمي 2007 و 2008 على التوالي مع وجود فروق معنوية بين – 183 ) وما بين ( 48 كما دلت النتائج على عدم وجود علاقة واضحة لتأثير التعطيش على .(P≥ القيم المتحصل عليها لكلا الموسمين ( 0.05 الفينولات الكلية أو أي تأثير سلبي للتعطيش في الصفات الحسية الإيجابية لزيت الزيتون.

ويتضح من نتائج هذه الدراسة أنه يمكن تعطيش أشجار الزيتون قبل القطاف بحوالي ثلاثة أسابيع وتوفير كميات لا بأس بها من مياه الري دون التأثير بدرجة كبيرة على الصفات الحسية والكيماوية لزيت الزيتون المنتج.

الكلمات الدالة: تعطيش أشجار الزيتون قبل القطاف، الصفات الحسية لزيت الزيتون، الصفات الكيماوية لزيت الزيتون