صناعة الجبن المطبوخ المطعم المنخفض الدهن
العناوين الأخرى
Production of flavored low fat process cheese
المؤلفون المشاركون
علي قاسم حسن
بدوي، سمية خلف
زمن ناظم طاهر
المصدر
العدد
المجلد 40، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2012)، ص ص. 190-200، 11ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2012-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
استخدم جبن حليب الأغنام الطري الكامل الدسم المنتج محليا لإنتاج الجبن المطبوخ المطعم بمستوى متوسط الدسم 30 % 1 بعد الخلط مع مواد لبنيه مالئه منخفضة الدهن و هي جبن الخثره (curd) و اللبنة و عجينة الحليب الفرز المجفف.
و استعمل خليط من أملاح الاستحلاب 1 : 1 من فوسفات و سترات الصوديوم.
كما استخدم الثوم البري و الكمون و حبة البركة و الهيل كمواد بنسبة 1 % ثم تم تحليل العينات كيميائيا و بكتريولوجيا و حسيا بعد الخزن لمدة 1 و 30 و 60 يوما على درجة حرارة الغرفة و الثلاجة.
ظهر انخفاض في نسبة الدهن و الرطوبة و اللاكتوز و ارتفاع كل من النايتروجين الكلي و النايتروجين الذائب باستمرار مدة الخزن و لم يكن للمواد المطعمة تأثير واضح على التركيب الكيمائي في حين ظهر أن الثوم البري كان الأكثر تثبيطا للنمو المايكروبي لكافة المعاملات مقارنة بالهيل المطحون الأقل تثبيطا و كان الأفضل في التقويم حسي الثوم البري و اقلها درجة الهيل المطحون كما ظهر من تأثير المادة المالئة على المحتوى المايكروبي و كان تأثيره تنازليا عند استخدام اللبنة ثم الخثره ثم عجينة الحليب الفرز الا انه تفوقت معاملة استخدام الخثره على الحليب المفرز في التقويم الحسي.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
علي قاسم حسن وبدوي، سمية خلف وزمن ناظم طاهر. 2012. صناعة الجبن المطبوخ المطعم المنخفض الدهن. مجلة زراعة الرافدين،مج. 40، ع. 3، ص ص. 190-200.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306599
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
علي قاسم حسن....[و آخرون]. صناعة الجبن المطبوخ المطعم المنخفض الدهن. مجلة زراعة الرافدين مج. 40، ع. 3 (2012)، ص ص. 190-200.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306599
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
علي قاسم حسن وبدوي، سمية خلف وزمن ناظم طاهر. صناعة الجبن المطبوخ المطعم المنخفض الدهن. مجلة زراعة الرافدين. 2012. مج. 40، ع. 3، ص ص. 190-200.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306599
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 199-200
رقم السجل
BIM-306599
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر