دراسة تأثير مواد التعبئة و مدة الخزن في الخواص الريولوجية للطحين

الملخص AR

تم دراسة الخواص الريولوجية لطحين الحنطة المعبأ في نوعين من أكياس التعبئة هما أكياس البولي بروبيولين و الأكياس الورقية و المخزن على درجة 30م و لمدة 30، 60، 90 يوم.

أظهرت النتائج المتحصل عليها من جهاز الاميلوكراف عدم وجود فروق معنوية (عند مستوى 0.05) في كمية ماء الامتصاص للطحين المخزون في أكياس البولي بربيولين، و بالنسبة للأكياس الورقية كانت الزيادة معنوية عند مدة الخزن 90 يوم و وجود فروق معنوية (عند مستوى 0.05) بين زمن الوصول و زاد زمن النضج للعجينة بزيادة مدة الخزن.

أوضحت نتائج جهاز الاكستنسوكراف قلة قيمة المطاطية للطحين المعبأ في كلا نوعي الأكياس بزيادة مدة الخزن مما أدى إلى زيادة قيمة مقاومة المطاطية / و حصول زيادة في الطاقة في فترة الخزن 90 يوم لكلا النوعين.

لم تظهر خلال الخزن أي إصابة حشرية في الطحين، و بشكل عام كانت التغيرات في الخواص الريولوجية للطحين المخزن في الأكياس الورقية اقل من أكياس البولي بربيولين.