النوعية المايكروبية للكباب الخام و المشوي في بعض مطاعم مدينة الكوفة العراق
العناوين الأخرى
Micorbial qualaity of raw and grilling kabab in some of resturants at Kufa city Iraq
المؤلفون المشاركون
العبيدي، حميد مجيد
خولة عبد الله سلمان
المصدر
العدد
المجلد 3، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2011)، ص ص. 60-67، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2011-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت ھذه الدراسة للتحري عن التلوث المايكروبي فقي الكباب الخام و المشوي من مطاعم عشوائية في مدينة الكوفة، النجف للفترة من 1 / 11 / 2010 و لمدة تجاوزت ثمانية أسابيع و بلغ مجموع العينات الكلي 20 عينة، و قد شملت الفحوصات المايكروبية العدد البكتيري الكلي Total plate count و العدد الكلي لبكتريا القولون Coliform و بكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus و الاعفان Molds و الخمائر Yeast إضافة إلى فحص بكتريا السالمونيلا Salmonella، أظهرت نتائج الدراسة أن معدلات عدد البكتريا الكلي و بكتريا القولون الكلي و المكورات العنقودية الذهبية والاعفان و الخمائر للكباب الخام CFU 710 X 9.4 / غم، 510 × 12.8 CFU / غم، 6.8 510 × CFU / غم و 27.2 510× CFU / غم على التوالي أما بالنسبة لبكتريا السالمونيلا كان الفحص ايجابيا في خمس عينات من الكباب الخام و بنسبة 50 %، قورنت هذه النتائج بالحدود المايكروبية الخاصة بالمواصفات القياسية العراقية لسنة 2000 و تبين من ذلك أنها تجاوزت الحد المقرر، كما بينت نتائج الدراسة أن عملية الشوي للكباب أدت إلى انخفاض معدل كل من العدد الكلي و بكتريا القولون الكلي و المكورات العنقودية الذهبية إلى 9.1 310 × CFU / غم، 99 بكتريا / غم و 41 بكتريا / غم على التوالي، مع العلم انه لم يظهر نمو في بعض العينات لبكتريا القولون و المكورات العنقودية الذهبية و لم يظهر نمو للأعفان و الخمائر في كل عينات الكباب المشوي حيث كانت هذه النتائج مطابقة للمواصفة القياسية العراقية.
و ظهرت بكتريا السالمونيلا في عينتين فقط من الكباب المشوي بنسبة 20 %.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
العبيدي، حميد مجيد وخولة عبد الله سلمان. 2011. النوعية المايكروبية للكباب الخام و المشوي في بعض مطاعم مدينة الكوفة العراق. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 3، ع. 2، ص ص. 60-67.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307796
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
العبيدي، حميد مجيد وخولة عبد الله سلمان. النوعية المايكروبية للكباب الخام و المشوي في بعض مطاعم مدينة الكوفة العراق. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 3، ع. 2 (2011)، ص ص. 60-67.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307796
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
العبيدي، حميد مجيد وخولة عبد الله سلمان. النوعية المايكروبية للكباب الخام و المشوي في بعض مطاعم مدينة الكوفة العراق. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2011. مج. 3، ع. 2، ص ص. 60-67.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307796
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 66-67
رقم السجل
BIM-307796
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر