النوعية المايكروبية للكباب الخام و المشوي في بعض مطاعم مدينة الكوفة العراق

Abstract AR

أجريت ھذه الدراسة للتحري عن التلوث المايكروبي فقي الكباب الخام و المشوي من مطاعم عشوائية في مدينة الكوفة، النجف للفترة من 1 / 11 / 2010 و لمدة تجاوزت ثمانية أسابيع و بلغ مجموع العينات الكلي 20 عينة، و قد شملت الفحوصات المايكروبية العدد البكتيري الكلي Total plate count و العدد الكلي لبكتريا القولون Coliform و بكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus و الاعفان Molds و الخمائر Yeast إضافة إلى فحص بكتريا السالمونيلا Salmonella، أظهرت نتائج الدراسة أن معدلات عدد البكتريا الكلي و بكتريا القولون الكلي و المكورات العنقودية الذهبية والاعفان و الخمائر للكباب الخام CFU 710 X 9.4 / غم، 510 × 12.8 CFU / غم، 6.8 510 × CFU / غم و 27.2 510× CFU / غم على التوالي أما بالنسبة لبكتريا السالمونيلا كان الفحص ايجابيا في خمس عينات من الكباب الخام و بنسبة 50 %، قورنت هذه النتائج بالحدود المايكروبية الخاصة بالمواصفات القياسية العراقية لسنة 2000 و تبين من ذلك أنها تجاوزت الحد المقرر، كما بينت نتائج الدراسة أن عملية الشوي للكباب أدت إلى انخفاض معدل كل من العدد الكلي و بكتريا القولون الكلي و المكورات العنقودية الذهبية إلى 9.1 310 × CFU / غم، 99 بكتريا / غم و 41 بكتريا / غم على التوالي، مع العلم انه لم يظهر نمو في بعض العينات لبكتريا القولون و المكورات العنقودية الذهبية و لم يظهر نمو للأعفان و الخمائر في كل عينات الكباب المشوي حيث كانت هذه النتائج مطابقة للمواصفة القياسية العراقية.

و ظهرت بكتريا السالمونيلا في عينتين فقط من الكباب المشوي بنسبة 20 %.