تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري
العناوين الأخرى
The effects of ginger (zingibar officinale) on physical properties and the sensory evaluation of beef burger
المؤلفون المشاركون
التميمي، سالم صالح حسين
أبو المعالي، رأفت أحمد
المصدر
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
العدد
المجلد 3، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2011)، ص ص. 31-52، 22ص.
الناشر
جامعة بغداد مركز بحوث السوق و حماية المستهلك
تاريخ النشر
2011-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
22
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثير الزنجبيل (Zingiber officinale) المطحون في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر الطازج و المجمد المصنع من لحم البقر المحلي، و استخدمت في الدراسة ثلاث عينات من لحوم الأبقار العراقية عملت منها خلطة بيركر نموذجية مع مكونات مثل دهن البقر و الماء و فتات الصمون و الملح، قسمت الخلطة إلى 11 معاملة بواقع 100 غم للمعاملة الواحدة و أضيف الزنجبيل 10 معاملات بنسب من -0.5 2.75 % و تركت معاملة بدون إضافة لتكون معاملة سيطرة، تم تحضير خلطة بيركر ثانية و بنفس الطريقة السابقة و أضيف الزنجبيل بنفس النسب السابقة للمعاملات من GS10- GS1 ثم أضيف لكل معاملة من المعاملات توابل البيركر بنسبة 5.0 %.
أجريت الفحوصات S السابقة و بضمنها معاملة السيطر الفيزيائية للمعاملات قبل التجميد في درجة حرارة - 18 م و حفظت الأخرى لأجراء الفحوصات عليها بعد التجميد لمدة 60 يوما و 120 يوما.
لوحظ انخفاض النسبة المئوية للفقد في الوزن أثناء الإذابة و الفقد في الوزن أثناء الطبخ بعد التجميد لمدة بين المعاملات 120 يوما و ظهور فروق معنوية عند مستوى احتمالية ( 05.0 (P < و بشكل تدريجي مع الزيادة في نسبة الزنجبيل المضاف مقارنة مع معاملة السيطرة لتصل أقل نسب للفقد في الصفتين الآنفتين إلى 21.2 و 67.30 % على التوالي في المعاملة g10(%75.2 زنجبيل) و 19.2 و 14.30 % على التوالي في المعاملة GS10 (%75.2 زنجبيل + 5.0 %توابل)، و ظهرت فروقات معنوية عند مستوى احتمالية (P > 05.0) بين المعاملات في صفتي التغير بالقطر و التغير بالسمك(الانكماش).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. 2011. تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 3، ع. 6، ص ص. 31-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308049
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 3، ع. 6 (كانون الأول 2011)، ص ص. 31-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308049
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2011. مج. 3، ع. 6، ص ص. 31-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308049
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 51-52
رقم السجل
BIM-308049
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر