تأثير الزنجبيل في أعداد الأحياء المجهرية و إطالة مدة الحفظ للبيركر المختبري المصنع من لحم البقر

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثير الزنجبيل (Zingiber officinale) المطحون في أعداد البكتريا و مدة الحفظ للبيركر المصنع من لحم البقر خلال الخزن بالتجميد.

استخدمت في الدراسة ثلاث عينات من لحوم الأبقار العراقية عملت منها خلطة بيركر نموذجية مع مكونات مثل الدهن و الماء و فتات الصمون و الملح، قسمت الخلطة إلى 11 معاملة بواقع 100 غم للمعاملة الواحدة، أضيف الزنجبيل إلى 10 معاملات منها و تركت معاملة بدون إضافة لتكون معاملة سيطرة، و تم تحضير بنسب من -0.52.75 %، خلطة بيركر ثانية وبنفس الطريقة السابقة ثم أضيف لكل معاملة من المعاملات و بضمنها معاملة السيطرة توابل البيركر بنسبة 0.5 %، أجريت الفحوصات البكتريولوجية للمعاملات قبل التجميد و حفظت الأخرى لإجراء الفحوصات عليها بعد التجميد بدرجة 18- م لمدة 60 يوما و 120 يوما، و قد أظهرت النتائج حدوث انخفاض تدريجي واضح في الأعداد الكلية للبكتريا الهوائية و بكتريا القولون والبكتريا المحبة للبرودة و بكتريا المكورات العنقودية مع زيادة نسب الزنجبيل المضاف إلى المعاملات مقارنة بمعاملة كانت أكثر فعالية في خفض أعداد السيطرة، و أن نسب إضافة الزنجبيل من 2-2.75 % البكتريا الهوائية و البكتريا المحبة للبرودة و بكتريا القولون لتصبح ضمن الحدود المسموح بها لمراحل ما قبل التجميد و بعده، أما بالنسبة لبكتريا المكورات العنقودية فقد أكثر تأثيرا في خفض أعدادها لتصبح ضمنكانت نسب الإضافة من 1.25 %-2.75 % الحدود المسموح بها لمراحل ما قبل التجميد و بعده.