تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري
العناوين الأخرى
Effect of adding piminella anisum and nigella sativa seeds on quality properties of laboratory shortened cake
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 51، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2010)7ص.
الناشر
تاريخ النشر
2010-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
هدفت الدراسة إلى بيان تأثير إضافة بذور اليانسون (PA) و الحبة السوداء (NS) بنسب مختلفة في الخواص الفيزيائية و الحسية و الميكروبية للكيك المقصر.
أظهرت النتائج أن حجم الكيك للمعاملتين 3 (0+3% من PA وNS ) و6 (2+1 % من PA و NS) أعلى معنويا من (1) control.
كما أظهرت نتائج التقييم الحسي أن المعاملات 2 (5.1+5.1 % من PA وNS ) و 3 و 4 (3+0 % من PA وNS ) و 5 (1+2 % من PA و NS ) و 6 حصلت على درجة تقبل عام أقل معنويا من1.
بينما لوحظ أن المعاملتين 4 و 6 حصلت على درجة تقبل عام أعلى معنويا من المعاملات 2 و 3 و 5.
أما باقي المعاملات فلم تظهر فروقا معنويا مقارنة بالمعاملة 1 من حيث نسبة الفقد بالوزن و الحجم و كذلك بالنسبة الى التقبل العام.
و بخصوص الفحوصات الميكروبية من حيث العد الكلي المباشر للمستعمرات، لوحظ أن أعداد الخمائر بلغت أعلى قيمة في المعاملة 2 وأقلها في المعاملة 3 في الكيك المخزن لمدة 3 أيام بدرجة حرارة 24 م.
بينما لوحظ أن أعداد الخمائر بلغت أعلى قيمة في المعاملة 2 و أقلها في المعاملة 4 في الكيك المخزن لمدة 9 أيام في 28 م.
أما بالنسبة لنمو البكتريا و الأعفان فلم يظهر في المعاملات ماعدا المعاملة 1 بكتريا كروية عنقودية موجبة لصبغة كرام بعد 3 أيام من خزن الكيك بدرجة حرارة 37 م.
يستنتج أن أفضل معاملة من حيث حجم الكيك هي المعاملة 6 و تأتي بالدرجة الثانية بعد المعاملة 4 من حيث التقبل العام و حافظت على طراوتها لمدة 9 يوم عند الخزن في 24-28م مقارنة بمعاملة1.
لذا تعد بذور اليانسون و الحبة السوداء مواد منكهة و مثبطة للإحياء المجهرية (البكتريا و الاعفان) في أن واحد في الكيك المخزن في 24- 37م بمدة 9 يوم.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. 2010. تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري. المجلة العراقية للعلوم،مج. 51، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-309227
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري. المجلة العراقية للعلوم مج. 51، ع. 2 (2010).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-309227
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. تأثير إضافة بذور اليانسون و الحبة السوداء في الخواص النوعية للكيك المقصر المختبري. المجلة العراقية للعلوم. 2010. مج. 51، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-309227
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-309227
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر