تأثير استبدال حليب البقر بحليب الصويا المستخلص بالشرش في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin
العناوين الأخرى
Effect of replacing cow milk with whey-extracted soyamilk on the quality properties of muffin
المؤلف
الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد
المصدر
العدد
المجلد 9، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2012)، ص ص. 411-416، 6ص.
الناشر
جامعة بغداد كلية العلوم للبنات
تاريخ النشر
2012-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
يهدف البحث إلى دراسة تأثير استخدام حليب الصويا المستخلص بالشرش بنسب مختلفة بديلا لحليب البقر في ارتفاع الخبز السريع Muffin و خواصه الحسية.
أظهرت النتائج أن المعاملة C (50 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) أظهرت أعلى ارتفاع للمفن بلغ 5.5 سم مقارنة بمعاملة السيطرة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) التي بلغ ارتفاع المفن فيها 4.8 سم.
أما بخصوص التقويم الحسي و في خاصية النكهة فوجد فرق معنوي بين المعاملة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و المعاملتين D (75 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و E (100 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) فقد حصلت المعاملة A على 6.2 درجة بينما حصلت المعاملتان D و E على 5.7 و 5.3 درجة، على التوالي.
و في خاصية التقبل العام حصلت المعاملة B (25 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) و المعاملة C (50 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) على 6.2 و 6.3 درجة، على التوالي.
مقارنة بالمعاملة A (0 % حليب الصويا المستخلص بالشرش) التي حصلت على 6.1 درجة.
و أخيرا تعد المعاملتان C و B أفضل المعاملات المختارة إذا أخذنا بالحسبان القيمة الغذائية و الخواص النوعية للمفن.
الملخص EN
The objective of study is to investigate the effect of using of Whey – Extracted Soyamilk indifferent Proportions instead of Cow s milk on Standing Height of Muffin of 5.5 cm.
was reached in the treatment C ( 50% Whey – Extracted Soyamilk ) as compared with a Control treatment A (0% Whey – Extracted Soyamilk) at which the Muffin height reached 4.8 cm.
About the sensory evaluation , The results showed for the Flavour property , to a significant difference was found between the treatment A (0% whey – Extracted Soyamilk ) which got 6.2 degree as compared with the two treatments namely , D(75% Whey – Extracted Soyamilk) and E(100% Whey – Extracted Soyamilk) Which got 5.7 and 5.3 degree , respectively.
For General Acceptance property , both treatments , B(25% Whey – Extracted Soyamilk) and C(50% Whey – Extracted Soyamilk) got 6.2 and 6.3 degree, respectively, as compared with treatment A(0% Whey – Extracted Soyamilk) which got 6.1 degree.
Finally , from the above results it can be deduced that treatments C and B were the best selective treatments from the stand points of nutrition value and quality properties of Muffin.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد. 2012. تأثير استبدال حليب البقر بحليب الصويا المستخلص بالشرش في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin. مجلة بغداد للعلوم،مج. 9، ع. 3، ص ص. 411-416.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316725
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد. تأثير استبدال حليب البقر بحليب الصويا المستخلص بالشرش في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin. مجلة بغداد للعلوم مج. 9، ع. 3 (2012)، ص ص. 411-416.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316725
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد. تأثير استبدال حليب البقر بحليب الصويا المستخلص بالشرش في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin. مجلة بغداد للعلوم. 2012. مج. 9، ع. 3، ص ص. 411-416.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316725
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 414-416
رقم السجل
BIM-316725
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر