تأثير استخدام بيكربونات الصوديوم و عشبة الاشنان Hyssop officinal في زمن الطهي و المكونات الغذائية للبقول المطهية

الملخص AR

أظهرت النتائج وجود فروق معنوية في مدة الطهي بين المعاملات رقم 3 و 4 و 5 و المعاملات المتبقية في الباقلاء، كذلك في اللوبيا ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 3 و 5 و 8 و باقي المعاملات، و أيضا في الحمص ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 3 و 4 و 15 و باقي المعاملات، علما أن المعاملات 3 و 4 و 5 هي المعاملات التي استخدمت فيها عشبة بنسبة 4 % أضيفت إلى ماء النقع و ماء الطهي، أما بالنسبة للرطوبة ففي الباقلاء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات رقم 2 و 5 و 6 و 9 و 13 مع باقي المعاملات، كذلك في اللوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 2 و 5 و 9 مع باقي المعاملات، أما بالنسبة للحمص ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 3 و 4 و 7 و 1 و 5 و 10 و 11 و 13 و 2 و 6 و 8 و 9 و 14 و 16 و 17 كذلك أشارت النتائج بالنسبة لمحتوى الباقلاء من البروتين إلى وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 6 و 8 و 9 و 11 و 12 و 13 و 15 و 16 و 17 و بين 2 و 3 و 4 و 7 و 10 و 14 و بين 5، أما في اللوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 4 و 6 و 8 و 9 و 10 و 11 و 12 و 13 و 14 و 15 و 17 و 2 و 5 و 7 و 16، أما بالنسبة للحمص لوحظ أيضا وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 10 و 11 و 16 و بين 2 و 4 و 5 و 6 و 7 و 8 و 9 و 12 و 13 و 14 و 15 و 17 أما بالنسبة لمحتوى البقول من الدهن أشارت النتائج للباقلاء وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 2 و 4 و 6 و 8 و 9 و 11 و 12 و 13 و بين 3 و 5 و 7 و 10 و بين 14 و 15 و 16 و 17 ، أما بالنسبة للوبياء ظهرت فروق معنوية بين المعاملات 1 و 6 و 5 و 7 و 8 و 10 و 11 و 12 وبين 2 و 3 و 9 و 13 و 14 و 15 و 16 و 17 وبين المعاملة 4 و أشارت النتائج بالنسبة للحمص وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 3 و 6 و 9 و 11 و 12 و 14 و 15 و 16 و 17 و بين 4 و 5 و 7 و 8 و 10 و بين المعاملتين 2 و 13 ، أما بالنسبة لمحتوى البقول من الرماد فأظهرت النتائج في الباقلاء وجود فروق معنوية بين المعاملات 1 و 2 و 6 و 8 و 9 و 11 و 12 و 13 و 14 و 16 و 17 و بين 3 و 4 و 10 و 15 و بين المعاملة 5، أما في اللوبياء فظهرت الفروق المعنوية بين المعاملات 7 و 10 و 15 و باقي المعاملات، كذلك الحال بالنسبة للحمص ظهرت الفروق المعنوية بين المعاملات 3 و 5 و 13 و باقي المعاملات، كذلك تم الكشف عن الفروق بين الأنواع الثلاثة من البقول فكان أقل فرق معنوي بالنسبة لمدة الطهي لصالح الحمص 13.776 أما بالنسبة لعامل الرطوبة فكان لصالح اللوبياء 6.40 في حين بلغ 5.79 في عنصر البروتين و كان لصالح الحمص، أما بالنسبة للدهن فبلغ 0.324 لصالح اللوبياء و أيضا بلغ 0.053 لصالح الباقلاء في عنصر الرماد.