Fermentation of kivuguto, a rwandese traditional milk : selection of microbes for a starter culture
المؤلفون المشاركون
Karenzi, E.
Dauphin, R. D.
Mashaku, A.
Majad, L.
Munyanganizi, B.
Thonart, P.
المصدر
Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie
العدد
المجلد 2012، العدد 36 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 9-17، 9ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-12-31
دولة النشر
الجزائر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم عزل سلالة بكتيرية من أربع عينات من حليب kivuguto.
تم انتقاء هذه العزلات بواسطة طرق الدراسة المظهرية و التقنيات الجزيئية عن طريق ال PCR و تسلسل rDNA - S16 أو بين الجينات منطقة (ITS) rDNA S23 - S16.
و بحث أيضا تحمض الحليب و النمو في الظروف البيئية القاسية للسلالات المختارة.
أجريت تجارب تخمر مع سلالات مختلطة لتحديد الصيغ الميكروبية التي تنتج حليب مماثل لل kivuguto.
للكشف عن العيوب الحسية و خصوصا ظهور المرارة, تم تخزين كل صيغ الحليب تحت التبريد لمدة 24 يوما لتقييم مدة الحياة.
في هذه التحليلات, البكتيريا التي تم تحديدها هي : Lactococcus lactis (سلالات B1466 - CWBI و B1469 - CWBI), Leuconostoc mesenteroides subsp.
mesenteroides (سلالة B1471).
واحد من Leuconostoc sp..
أظهر سماحية لانخفاض الرقم الهيدوجيني (2.5) و نسبة عالية من كلوريد الصوديوم (بزيادة تصل إلى 6.5%) و كانت مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة (55 درجة مئوية).
أظهرت هذه التجارب أن تخثر kivuguto تم في 8 ساعات عند 30 درجة مئوية.
ثلاث صيغ من الحليب المنتج باستخدام سلالات مختلطة كانت ناجحة و استنتج أن أفضل صيغة من حيث معيار الذوق و الاستقرار تحت التبريد (35 يوما) بواسطة مزيج بين اثنين من Leuconostoc spp.
و Lactococcus lactis.
هذه السلالات تعطي لحليب kivuguto خصائصه المميزة.
الملخص EN
A total of 390 bacterial strains were isolated from four kivuguto samples.
Isolates were screened by phenotypic methods and molecular techniques using the PCR and sequencing of 16S rDNA and/or 16S-23S rDNA intergenic transcribed spacer (ITS) region.
The rate of milk acidification and ability to grow under extreme environmental conditions were also examined for pre-selected isolates.
Fermentation assays with mixed strains were performed to identify microbial formulations that produced milk similar to kivuguto.
Such formulated milk was stored at 4°C on 24 days for shelf-life analysis to detect any organoleptic defect.
Bacteria identified in kivuguto included Lactococcus lactis (strains CWB-B1466 and CWBI-B1469) and Leuconostoc mesenteroides subsp.
mesenteroides (strains CWBI-B1467 and CWBI-B1465) and Leuconostoc pseudomesenteroides (T) (NRIC177) (strains CWBI-B1468, CWBI-B1470 and CWBI-B1471).
One Leuconostoc sp.
grew at low pH 2.5, in high sodium chloride concentration (up to 6.5%) and was resistant to heat (55°C).
Fermentation experiments showed that kivuguto coagulates in 8 hours at 30°C.
Three milk formulations produced using mixed strains gave good results.
The best-tasting and longest shelf-life (35 days) kivuguto was produced by a mixture of two Leuconostoc spp.
and Lactococcus lactis.
These strains give kivuguto its characteristic properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Karenzi, E.& Dauphin, R. D.& Mashaku, A.& Majad, L.& Munyanganizi, B.& Thonart, P.. 2012. Fermentation of kivuguto, a rwandese traditional milk : selection of microbes for a starter culture. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie،Vol. 2012, no. 36, pp.9-17.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329307
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Karenzi, E.…[et al.]. Fermentation of kivuguto, a rwandese traditional milk : selection of microbes for a starter culture. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie No. 36 (Dec. 2012), pp.9-17.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329307
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Karenzi, E.& Dauphin, R. D.& Mashaku, A.& Majad, L.& Munyanganizi, B.& Thonart, P.. Fermentation of kivuguto, a rwandese traditional milk : selection of microbes for a starter culture. Sciences et Technologie : Sciences de la Nature et de la Vie. 2012. Vol. 2012, no. 36, pp.9-17.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-329307
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 16-17
رقم السجل
BIM-329307
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر