تأثير العمليات التصنيعية للكيك في تحطيم سموم الأفلا

الملخص AR

هدف البحث إلى التعرف على عمليات تصنيع الكيك في تحطيم سموم الافلا B1 و B2 و G1 و G2 المضافة إلى مخائض الكيك و تضمنت هذه العمليات طرقا كيميائية و فيزيائية.

اشتملت خطوات تحضير مخيض الكيك على إضافة ذرور الخبيز بتراكيز عديدة.

أجريت عملية إنضاج الكيك حراريا بالفرن الاعتيادي أو بفرن الموجات الدقيقة (المايكرويف) أو كلاهما.

ثم قدرت تراكيز سموم الافلا في كافة المعاملات المدروسة، أظهرت النتائج أن عملية صناعة الكيك من مواد ملوثة بسموم الافلا الأربعة أدت إلى اختزال معنوي في تراكيز هذه السموم، إذ حصل تحطيم النوع B1 بنسب تراوحت ما بين 29.8-100% و النوع B2 بنسب وصلت إلى ما بين 31.3-100% فيما اختزل النوع G1 بنسب كانت ما بين 55.6-100 % و النوع G2 بنسب تراوحت ما بين 32.9-100 %.

و حصلت المعاملات التي أضيف فيها ذرور الخبيز 1 % على أفضل المعدلات سواء من ناحية نسب اختزال السموم فيها، فيما وجد أن الإنضاج الحراري بفرن الموجات الدقيقة و المعاملات المدمجة أعطى إمكانية أفضل في تحطيم الأنواع الأربعة من السموم مقارنة باستخدام الفرن الاعتيادي.