تأثير المراحل التصنيعية على العدد المايكروبي لمنتجات الأفران

الملخص AR

أجريت دراسة مايكروبايوثوجية شملت العدد البكتيري الكلي، بكتريا القولون، البكتريا السبورية ، بكتريا غير بكتريا حامض اللاكتيك، بكتريا حامض اللاكتيك، الخمائر، الأعفان لعينات المراحل الصمنيعية المتعاقبة المستخدمة في ثلاثة أفران في محافظة بغداد، المرحلة الأولى (الدقيق)، المرحلة الثانية (العجن)، المرحلة الثالثة (التشكيل) أي إعطاء الشكل المميز للمنتوج، المرحلة الرابعة الناتج النهائي (الخبز).

تهدف هذه الدراسة إلى معرفة تأثير المراحل التصنيعية على العدد المايكروبي لمنتجات الأفران.

أظهرت نتائج الدراسة وجود فروقات معنوية في إعداد جميع أنواع الأحياء المجهرية بين كافة المراحل التصنيعية و لجميع الأفران، فقد ازداد العدد الكلي للبكتريا الهوائية، بكتريا القولون، البكتريا السبورية، بكتريا غير بكتريا حامض اللاكتيك، بهما حامض اللاكتيك، الخمائر، الأعفان (21، 5، 12، 7، 455، 6، 2) ضعف على التوالي في المرحلة الثانية مقارنة بإعدادها في المرحلة الأولى، و كذلك فقد ازدادت أعداد جميع أنواع الأحياء المجهرية إلى الضعف في المرحلة الثالثة عدا بكتريا القولون التي انخفضت أعدادها، و في المرحلة الرابعة فقد انخفضت أعداد جميع أنواع الأحياء المجهرية بشكل حاد.