مقارنة المحتوى الكيميائي لفطر المشروم Agarieus bispours مع بعض أنواع اللحوم و المنتجات الحيوانية

العناوين الأخرى

Comparison chemical content of mushroom Agarieus bispours with some kinds of meat and meat products

تاريخ النشر

2012-12-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

التخصصات الرئيسية

التغذية والحميات

الموضوعات

اللحوم

الملخص AR

استهدفت الدراسة تقدير التركيب الكيميائي (الرطوبة، البروتين، الدهن، الرماد، الكولسترول) لفطر المشروم Agarieus bispours و مقارنته بالتركيب الكيميائي لعينات من اللحوم الحمراء و البيضاء (البئر، الغنم، الدجاج، سمك الصبور، الروبيان) و المنتجات الحيوانية (حليب البقر و النعاج و الجبن الأبيض الطري المصنع من حليب البقر و النعاج و البيض)، كما تم دراسة محتوى الفطر و العينات الأخرى من الأحماض الدهنية. أظهرت النتائج إن نسبة الرطوبة لقطر المشروم كانت منخفضة بالمقارنة مع اللحوم الحيوانية و البيض و الحليب البقري و حليب النعاج و جبن حليب البقر الا أنها أعلى من نسبة الرطوبة في الجبن المصنع من حليب النعاج.

و احتوى البيض على أقل نسب للرطوبة بين هذه العينات. و وجد من خلال النتائج إن نسبة البروتين في فطر المشروم أعلى من نسبتها في اللحوم الحيوانية عدا لحم الغنم، و أعلى كذلك من نسبتها في البيض و حليب النعاج و حليب البقر و الجبن الأبيض الطري المصنع منه، الا أنها اقل من نسبة البروتين في الجبن المصنع من حليب النعاج و الذي احتوى على أعلى نسب البروتين.

أشارت الدراسة إلى أن فطر المشروم احتوى على اقل نسبة من الدهن، أما أعلى نسبة للدهن فهي في الجبن المصنع من حليب النعاج. أظهرت النتائج إلى أن نسبة الرماد لفطر المشروم كانت مرتفعة نسبة إلى قيمة الرماد في أنواع اللحوم و الحليب و الجبن المقارن بها، و احتوى حليب البقر على اقل نسبة للرماد، أما أعلى نسبة فهي في البيض. و يظهر أن فطر المشروم ذو محتوى منخفض من الكولسترول، بينما احتوى البيض على أعلى نسبة للكولسترول. استنتج من الدراسة أن فطر المشروم مقارب في محتواه الرطوبي من لحم الغنم و الدجاج و الجبن الأبيض الطري المصنع من حليب البقر، أما محتواه البروتيني فهو مقارب للمصادر البروتينية المتمثلة بلحم البقر و الغنم و الدجاج و الروبيان و السمك (الصبور) و البيض، في حين أن نسبة ما احتواه من الدهن و الكولسترول كانت منخفضة مقارنة بعينات اللحوم و الحليب و الجبن و البيض. لوحظ من النتائج أن فطر المشروم احتوى على اقل النسب من حامض C16 : 0 و C18 : 0 و618 : 1، و أعلى نسبة من حامض C18 : 2.

و كذلك احتوى البيض على هذه الأحماض الدهنية. كما كان فطر المشروم ذو نسبة محسوسة من حامض C20:0، في حين لم يحتو البيض على هذا الحامض.

و احتوى فطر المشروم و البيض على نسب متقاربة من حامض C14: 0 و C18 : 2.

و كذلك احتوى البيض على هذه الأحماض الدهنية. كما كان فطر المشروم احتوى على اقل النسب من حامض CI6 : 0 و C18 : 0 و C18 : 1، و أعلى نسبة من حامض C18 : 2.

و كذلك احتوى البيض على هذه الأحماض الدهنية. كما كان فطر المشروم ذو نسبة محسوسة من حامض C20 : 0، في حين لم يحتو البيض على هذا الحامض.

و احتوى فطر المشروم و البيض على نسب متقاربة من حامض C14 : 0 و C18 : 2، بينما احتوى البيض على أعلى نسبة من حامض C18 : 3، و اتضح أن نسبة هذا الحامض قليلة في فطر المشروم.

و افتقر كل فطر المشروم و البيض إلى تواجد الأحماض الدهنية (C4 : 0 و C6 : 0 و C8 : 0 و C10 : 0 و C12 : 0 و C14 : 1 و C16 : 1 و C18 : 4 و C20 : 1 و C20 : 2 و C20 : 4 و C22 : 0 و C22 : 1 و C22 : 5). كان لحم البقر و لحم الغنم و الدجاج مفتقرا في محتواه إلى الأحماض الدهنية (C4 : 0 و C6 : 0 و C8 : 0 و C10 : و C12 : 0 و C14 : 1 و C16 : 1 و C18 : 4 و C20 : 0 و C20 : 1 و C20 : 4 و C22 : 0 و C22 : 1 و C22 : 5).

بينما احتوت هذه الأنواع من اللحوم على الأحماض الدهنية(C14 : 0 و ؤ16 : 0 , C18 : 0 و C18 : 1 و C18 : 2)، وتواجد حامض C18T في الدجاج فقط و لم يظهر هذا الحامض في لحم البقر أو لحم الغنم. و افتقر لحم الصبور و الروبيان للأحماض الدهنية (C4 : 0 و C6 : 0 و C8 : 0 و C10 : 0 و ؤ12 : 0) و احتوى هذان النوعان من اللحوم على الأحماض الدهنية C14 : 0 و C14 : 1 و C18 : 0 و C18 : 2 و C18 : 3).

و احتوى الصبور على الأحماض الدهنية (C18 : 1 و C18 : 4 و C20 : 0 و C22 : 0 و C22 : 1 وc22 : 5).

بينما لم تظهر هذه الأحماض الدهنية في الروبيان الذي احتوى بدوره على أحماض C16 : 0 و C18 : 4 و C20 : 1 و C20 : 2 و C20 : 4) بينما لم تتواجد هذه الأحماض الدهنية في الصبور. أما الحليب البقري و حليب النعاج و الجبن الأبيض الطري المصنع من كليهما و احتوت على الأحماض الدهنية (C4 : 0 و C6 : 0 و C8 : 0 و C10 : 0 و C12 : 0 و C14 : 0 و C16 : 0 و C18 : 0 و C18 : 1 و C18 : 3)، بينما لم تتواجد أحماض (C14 : 1 و C18 : 4 و C20 : 2 و C20 : 4 و C22 : 0 و C22 : 1 و C22 : 5) فيها. احتوى الحليب البقري و حليب النعاج و الجبن الأبيض الطري المصنع من حليب النعاج على الحامض C18:2 ، و في الوقت ذاته لم تحتو هذه العينات على الحامضين C20:1 و C20:0، في حين احتوى الجبن الأبيض الطري المصنع من حليب البقر على حامضي C20:0 وC20:1، لكن لم يحتو على الحامض C18:2. اتضح من الدراسة الحالية أن فطر المشروم تقارب في محتواه من الأحماض الدهنية من لحم البقر و لحم الغنم و الدجاج و البيض و يتفوق عليها من ناحية احتواه على C20:0.

الملخص EN

This study concerned with chemical composition ( moisture, protein, fat, ash and cholesterol ) for mushroom Agarieus bispours and comparison it’s with chemical composition of red and white meat samples such as ( beef, mutton, chicken, fish suboor and shrimp ) and meat products such as cow's milk , sheep’s milk ,white soft cheese made from cow's milk ,white soft cheese made from sheep’s milk and eggs.

In all samples they were studied content of fatty acids.

Results showed that the percentage of moisture in mushroom was low compared with animals meat ,eggs ,cow's milk, sheep’s milk and white soft cheese made from cow's milk, but it higher than moisture of white soft cheese made from sheep's milk.in the same time eggs contained lowest moisture among this samples.

We found that the percentage of protein in mushroom was higher than percentage of protein in animals meat, except of mutton meat.

Also it was higher than percentage of protein in eggs, sheep's milk, cow's milk and white soft cheese made from cow's milk, but it was lower than percentage of protein in cheese which made from sheep's milk, that has higher percentage of protein among samples.

The study mentioned that the mushroom contained lowest percentage of fat.since highest percentage of fat was in cheese which made from sheep's milk.

The results observed that the percentage of ash in mushroom was highest among samples,but lowest percentage of ash was in cow's milk ,while the highest was in eggs.

Mushroom contained low percentage of cholesterol, while the highest was in eggs.

In this study we resulted : mushroom was approach with mutton meat ,chicken and white soft cheese made from cow's milk in percentage of moisture, but the content of protein was approach with (beef , mutton , chicken ,fish (suboor ),shrimp meats and eggs.

while percentage of fat and cholesterol were low compared with animals meat, two kinds of milk ,two kind of cheese and eggs .

The results mentioned that mushroom content lowest percentage of C16 : 0 ,C18 : 0 and C18 : 1 acids .but it content highest percentage of C18 : 2 acid, eggs also content this fatty acids.

Mushroom content little amounts of C20 : 0 acid ,since eggs wasn't.

also Mushroom and eggs were approach in content of C14 : 0 and C18 : 2 acid.while eggs content highest percentage of C183 acid ,since mushroom have little amounts of this fatty acid.

also there were no (C4 : 0, C6 : 0, C8 : 0, C10 : 0, C12 : 0, C14 : 1, C16 : 1, C18 : 4, C20 : 1, C20 : 2, C20 : 4, C22 : 0, C22 : 1 and C22 : 5 ) fatty acids in mushroom and eggs .

There were no ( C4 : 0, C6 : 0, C8 : 0, C10 : 0, C12 : 0, C16 : 0, C18 : 0, C18 :1, C18 : 2, C18 : 4, C20 : 0, C20 : 1, C20 : 2 , C20 : 4, C22 : 0, C22 : 1 and C22 : 5) fatty acids in beef's meat ,mutton meat and chicken .while chicken have C18 : 3 acid, but beef and mutton meat weren’t .

There were no ( C4 : 0, C6 : 0, C8 : 0, C10 : 0 and C12 : 0 ) fatty acids in suboor and shrimp, but it contained ( C14 : 0, C14 : 1, C18 : 0, C18 : 2 and C18 : 3 ).

Suboor contained ( C16 : 0, C18 : 4, C20 : 0, C22 : 0, C22 : 1 and C22 : 5 ) fatty acids.

but shrimp wasn’t .also Shrimp contained ( C16 : 0, C18 : 1, C20 : 1, C20 : 2 and C20 : 4 ) fatty acids.

but suboor wasn’t .

Cow's milk ,sheep's milk and two kinds of cheese which made from it's content ( C4 : 0, C6 : 0, C8 : 0, C10 : 0, C12 : 0, C14 : 0, C16 : 0, C18 : 0, C18 : 1, C18 : 2 and C18 : 3 ) fatty acids .but it weren’t have ( C14 : 1, C18 : 4, C20 : 2, C20 : 4, C22 : 0, C22 : 1 and C22 : 5 ) fatty acids.

Cow's milk and two kinds of white soft cheese were have C16:1,while sheep's milk wasn’t .since Cow's milk ,sheep's milk and white soft cheese made from Cow's milk were have C18 : 2 acid, but it weren’t have C20 : 4 and C20 : 1 acid, in the same time white soft cheese made from Cow's milk have C20 : 4 and C20 : 1 acid, but wasn’t have C18 : 2 acid.

To become clear in Present study that mushroom was approach with beef meats, mutton meats, chicken and eggs in their content of fatty acids, except it was content little amonts of C20 : 0 fatty acid.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

الحسيني، خديجة صادق جعفر. 2012. مقارنة المحتوى الكيميائي لفطر المشروم Agarieus bispours مع بعض أنواع اللحوم و المنتجات الحيوانية. مجلة ميسان للدراسات الأكاديمية،مج. 11، ع. 21، ص ص. 84-101.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335441

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

الحسيني، خديجة صادق جعفر. مقارنة المحتوى الكيميائي لفطر المشروم Agarieus bispours مع بعض أنواع اللحوم و المنتجات الحيوانية. مجلة ميسان للدراسات الأكاديمية مج. 11، ع. 21 (كانون الأول 2012)، ص ص. 84-101.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335441

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

الحسيني، خديجة صادق جعفر. مقارنة المحتوى الكيميائي لفطر المشروم Agarieus bispours مع بعض أنواع اللحوم و المنتجات الحيوانية. مجلة ميسان للدراسات الأكاديمية. 2012. مج. 11، ع. 21، ص ص. 84-101.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-335441

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 99-101

رقم السجل

BIM-335441

حفظتم الحفظ طباعة

قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"

أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي

منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي

تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر