إدارة الجودة الشاملة في قطاع إنتاج اللحوم الحمراء : دراسة حالة ولاية الخرطوم-السودان
مقدم أطروحة جامعية
مشرف أطروحة جامعية
سليمان، حسن خوجلي محمد
الخليفة، الريح النعيم الحاج
الجامعة
جامعة أم درمان الإسلامية
الكلية
معهد بحوث و دراسات العالم الإسلامي
القسم الأكاديمي
قسم الدراسات النظرية
دولة الجامعة
السودان
الدرجة العلمية
دكتوراه
تاريخ الدرجة العلمية
2008
الملخص العربي
إن الهدف الرئيسي من البحث هو تحليل و تشخيص لحالة إدارة الجودة الشاملة في إنتاج اللحوم الحمراء بولاية الخرطوم و من ثم تحديد بعض خسائر الجودة و تكاليفها و متطلبات تطبيقها و مداخل تطبيقها و معوقات تطبيقها و الفوائد من تطبيقها، و تمت المعالجة من خلال الأدب النظري المتضمن التطور العلمي لمادة البحث و من الدراسة الميدانية و كان المنهج الوصفي هو المنهج الذي اتبع لبلوغ تلك الأهداف، يتكون البحث بالإضافة للمقدمة من ستة فصول و خاتمة و عدد من الملاحق.
الفصل الأول تناول البحوث و الدراسات السابقة ذوات العلاقة بموضوع البحث و من ثم تم تحليل وضع البحث الحالي مقارنا مع تلك البحوث، و لقد استفاد البحث استفادة كبيرة من تلك البحوث.
الفصل الثاني تناول مفهوم الإدارة و تطورها العلمي من الشكل التقليدي إلى الشكل الحديث و التعريف بإدارة الجودة الشاملة و المبادئ الأساسية لتطبيقها و متطلبات تطبيقها و الأدوات الملائمة لتطبيقها.
الفصل الثالث أوضح كيفية تطبيق إدارة الجودة الشاملة في إنتاج اللحوم الحمراء من خلال عدد من المداخل و النماذج وهي ضمان جودة ماشية اللحم، الأمن الحيوي أنظمة إدارة الجودة (آيزو 9000) وإدخال التقنية في عمليات الذبح و التقطيع و التجهيز و التأكيد على أن كل تلك العمليات يجب أن تطبق على قاعدة نظام تحليل المخاطر و نقاط الرقابة الحرجة.
الفصل الرابع تناول منظمة الآيزو و التطور التاريخي للمواصفات القياسية وعلاقة الآيزو و إدارة الجودة الشاملة وكيفية الحصول على شهادة المطابقة و أيضا علاقة الآيزو بهيئة دستور الأغذية (الكودكس) وعن المواصفة( آيزو 22000- 2005) و التي تعنى بكيفية تطبيق نظام السلامة الغذائية. الفصل الخامس تعامل مع إجراءات الدراسة الميدانية من تحديد للمجتمع الأصلي و كيفية اختيار العينة و جمع البيانات من خلال الاستبيان و الزيارات الميدانية للمشاريع و المسالخ و غيرها و من ثم تحليل لتلك البيانات من خلال الأدوات الإحصائية الملائمة و خلصت الدراسة أن هناك خسائر كبيرة ناجمة عن عدم تطبيق إدارة الجودة الشاملة و أن إنتاج اللحوم الحمراء يواجه أزمة جودة حقيقية.
الفصل السادس تمت فيه الإجابة على أسئلة البحث التي انبثقت من مشكلة البحث و قبل طرح الفرضيات و ذلك من خلال النتائج التي توصلت إليها الدراسة الميدانية مدعمة بما يوافق ذلك من النظريات و الدراسات السابقة ومن ثم استخلصت الاستنتاجات التي أدت إلى إثبات الفرضيات حيث وضحت الأهمية المطلقة للسلامة الغذائية و التي يحققها تطبيق إدارة الجودة الشاملة كما تأكد اثر خسائر الجودة على المجتمع و البيئة و تبين إن هناك فرق بين العمل لشهادة الآيزو و العمل لتطبيق إدارة الجودة الشاملة.
و أخيرا الخاتمة و التي اشتملت على جزأين، في الجزء الأول تم عرض النتائج التي توصل إليها البحث و من أهمها ضعف و تباين المعلومات الخاصة باللحوم الحمراء و أن هناك محددات ثقافية و اقتصادية و اجتماعية تعوق تطبيق إدارة الجودة الشاملة، أما في الجزء الثاني فقد تم عرض عدد من التوصيات بناء على النتائج التي تم التوصل إليها، و من أهم تلك التوصيات العمل على نشر ثقافة الجودة الشاملة و ذلك بتطبيقها من خلال تطبيق برامج ضمان الجودة في الماشية، و الأمن الحيوي ونظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة بداية من إنتاج المواد الأولية حتى المستهلك النهائي.
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
عدد الصفحات
254
قائمة المحتويات
فهرس المحتويات / الموضوعات.
الملخص / المستخلص.
المقدمة.
الفصل الأول : الدراسات السابقة.
الفصل الثاني : إدارة الجودة الشاملة : التعريف-المبادئ-المتطلبات.
الفصل الثالث : مداخل تطبيق إدارة الجودة الشاملة في إنتاج اللحوم الحمراء.
الفصل الرابع : الآيزو و إدارة الجودة الشاملة في اللحوم الحمراء.
الفصل الخامس : إجراءات الدراسة الميدانية.
الفصل السادس : تحليل المعلومات و الاستنتاجات.
الخاتمة.
قائمة المراجع.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
لبن، معتصم بشير محمد. (2008). إدارة الجودة الشاملة في قطاع إنتاج اللحوم الحمراء : دراسة حالة ولاية الخرطوم-السودان. (أطروحة دكتوراه). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-338956
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
لبن، معتصم بشير محمد. إدارة الجودة الشاملة في قطاع إنتاج اللحوم الحمراء : دراسة حالة ولاية الخرطوم-السودان. (أطروحة دكتوراه). جامعة أم درمان الإسلامية. (2008).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-338956
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
لبن، معتصم بشير محمد. (2008). إدارة الجودة الشاملة في قطاع إنتاج اللحوم الحمراء : دراسة حالة ولاية الخرطوم-السودان. (أطروحة دكتوراه). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-338956
لغة النص
العربية
نوع البيانات
رسائل جامعية
رقم السجل
BIM-338956
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
