أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك
مقدم أطروحة جامعية
مشرف أطروحة جامعية
الجامعة
جامعة أم درمان الإسلامية
الكلية
كلية الزراعة
القسم الأكاديمي
قسم الإنتاج الحيواني
دولة الجامعة
السودان
الدرجة العلمية
ماجستير
تاريخ الدرجة العلمية
2007
الملخص العربي
يهدف هذا البحث لتحديد التدرج النوعي لمنتجات خليط بين لحوم الإبل و لحوم الأبقار بتحديد الصفات الكيميائية، الفيزيائية، الحسية وتحديد التناسب الأفضل حسب تفضيل المستهلك من خلال اختبار الصفات الحسية و محاولة تسويق لحوم الإبل بطريقة تشجع المستهلك على قبول لحم الإبل لمنتج مصنع اشتملت الدراسة على أربع معاملات بكل ثلاثة تكرارت تبعا للتصميم كامل العشوائية و كانت المعاملات.
• المعاملة الأولى 100 % لحوم إبل. • المعاملة الثانية 75 % لحوم إبل + 25 % لحوم بقر. • المعاملة الثالثة 50 % لحوم إبل + 50 % لحوم بقر. • المعاملة الأخيرة 100 % لحوم بقر. من وحي التجربة التي أقيمت عن البيرقر و السجق من خليط من لحوم الإبل لحوم الأبقار وجد أن المعاملة الثانية (75 % لحوم إبل + 25 % لحوم بقر) هي الأفضل بالنسبة للمستهلك من خلال الاختبارات الحسية و ذلك في الطراوة–العصيرية–النكهة–اللون–القبول العام.
اتضح من النتائج المرصودة أن هنالك فروقات معنوية (P < 0.05) في منتج البيرقر و ذلك في مستوى النسب المئوية للرطوبة، البروتين، الدهن، نسبة الحموضة، خاصية مسك الماء، نسبة الفقد في الطبخ و مستويات اللون بينما لا توجد فروقات معنوية (P > 0.05) بين المعاملات الأربعة في نسبة البروتين و مستوى الحموضة.
منتج السجق أظهر فروقات عند مستوى معنوية (P < 0.05) في نسبة الرطوبة، الدهن، خاصية مسك الماء، مستويات اللون بينما لا توجد فروقات عند مستوى معنوية (P > 0.05) في نسبة البروتين و الحموضة.
تتضح من التجارب و المعاملات الأربعة أن لحوم الإبل حاذت على قبول كبير وسط المتذوقين مما يدل على إمكانية الاستفادة من لحوم الإبل في التصنيع بصورة أوسع و ذلك نسبة لخاصية مسك الماء التي تؤدي لإنتاج عالي الجودة و أفر الكمية علاوة على القيمة الغذائية حيث ينخفض مستوى الكلسترول في لحوم الإبل.
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
عدد الصفحات
90
قائمة المحتويات
فهرس المحتويات / الموضوعات.
الملخص / المستخلص.
الباب الأول : المقدمة.
الباب الثاني : الأدبيات.
الباب الثالث : مواد و طرق البحث.
الباب الرابع : النتائج.
الباب الخامس : المناقشة.
الخلاصة، التوصيات.
قائمة المراجع.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
نمر، ندى صالح أحمد. (2007). أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك. (أطروحة ماجستير). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-339011
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
نمر، ندى صالح أحمد. أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك. (أطروحة ماجستير). جامعة أم درمان الإسلامية. (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-339011
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
نمر، ندى صالح أحمد. (2007). أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك. (أطروحة ماجستير). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-339011
لغة النص
العربية
نوع البيانات
رسائل جامعية
رقم السجل
BIM-339011
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
