أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك
Dissertant
Thesis advisor
University
Omdurman Islamic University
Faculty
Faculty of Agriculture
Department
Animal Production Department
University Country
Sudan
Degree
Master
Degree Date
2007
Arabic Abstract
يهدف هذا البحث لتحديد التدرج النوعي لمنتجات خليط بين لحوم الإبل و لحوم الأبقار بتحديد الصفات الكيميائية، الفيزيائية، الحسية وتحديد التناسب الأفضل حسب تفضيل المستهلك من خلال اختبار الصفات الحسية و محاولة تسويق لحوم الإبل بطريقة تشجع المستهلك على قبول لحم الإبل لمنتج مصنع اشتملت الدراسة على أربع معاملات بكل ثلاثة تكرارت تبعا للتصميم كامل العشوائية و كانت المعاملات.
• المعاملة الأولى 100 % لحوم إبل. • المعاملة الثانية 75 % لحوم إبل + 25 % لحوم بقر. • المعاملة الثالثة 50 % لحوم إبل + 50 % لحوم بقر. • المعاملة الأخيرة 100 % لحوم بقر. من وحي التجربة التي أقيمت عن البيرقر و السجق من خليط من لحوم الإبل لحوم الأبقار وجد أن المعاملة الثانية (75 % لحوم إبل + 25 % لحوم بقر) هي الأفضل بالنسبة للمستهلك من خلال الاختبارات الحسية و ذلك في الطراوة–العصيرية–النكهة–اللون–القبول العام.
اتضح من النتائج المرصودة أن هنالك فروقات معنوية (P < 0.05) في منتج البيرقر و ذلك في مستوى النسب المئوية للرطوبة، البروتين، الدهن، نسبة الحموضة، خاصية مسك الماء، نسبة الفقد في الطبخ و مستويات اللون بينما لا توجد فروقات معنوية (P > 0.05) بين المعاملات الأربعة في نسبة البروتين و مستوى الحموضة.
منتج السجق أظهر فروقات عند مستوى معنوية (P < 0.05) في نسبة الرطوبة، الدهن، خاصية مسك الماء، مستويات اللون بينما لا توجد فروقات عند مستوى معنوية (P > 0.05) في نسبة البروتين و الحموضة.
تتضح من التجارب و المعاملات الأربعة أن لحوم الإبل حاذت على قبول كبير وسط المتذوقين مما يدل على إمكانية الاستفادة من لحوم الإبل في التصنيع بصورة أوسع و ذلك نسبة لخاصية مسك الماء التي تؤدي لإنتاج عالي الجودة و أفر الكمية علاوة على القيمة الغذائية حيث ينخفض مستوى الكلسترول في لحوم الإبل.
Main Subjects
Topics
No. of Pages
90
Table of Contents
فهرس المحتويات / الموضوعات.
الملخص / المستخلص.
الباب الأول : المقدمة.
الباب الثاني : الأدبيات.
الباب الثالث : مواد و طرق البحث.
الباب الرابع : النتائج.
الباب الخامس : المناقشة.
الخلاصة، التوصيات.
قائمة المراجع.
American Psychological Association (APA)
نمر، ندى صالح أحمد. (2007). أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك. (أطروحة ماجستير). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-339011
Modern Language Association (MLA)
نمر، ندى صالح أحمد. أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك. (أطروحة ماجستير). جامعة أم درمان الإسلامية. (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-339011
American Medical Association (AMA)
نمر، ندى صالح أحمد. (2007). أثر استخدام لحوم الإبل على الصفات الكيميائية و الفيزيائية و الحسية للبيرقر و السجك. (أطروحة ماجستير). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-339011
Language
Arabic
Data Type
Arab Theses
Record ID
BIM-339011
