تأثير بادئ اللبن (اليوغرت)‎ في نمو بكتريا Bacillus cereus

الملخص AR

درس تأثير بكتيريا حامض اللاكتيك لبادئ اللبن Streptococcus salivarius streptococcus.

thermophiles sub_ sp.thermophilus و Lactobacillus delbrueckii (Lactobacillus bulgaricus) sub_sp.bulgaricus في خلايا و سبورات بكتيريا Bacillus cereus أثناء تصنيع اللبن و تخزينه على درجة حرارة 7م لمدة 7 أيام.

وجد بأن البكتيريا B.cereus المقاومة لدرجات الحرارة العالية و المعزولة من الحليب الخام البقري لا تؤثر في نمو بادئ بكتيريا حامض اللاكتيك في صناعة اللبن، لكن بادئ بكتيريا حامض اللاكتيك ثبطت من نمو بكتيريا B.cereus كخلايا خضرية و سبورات، و أن إنتاج الحموضة في اللبن لم يتأثر بنمو هذه البكتيريا و عليه نادرا ما يحدث بسموم هذه البكتيريا عند تناول هذا المنتوج نتيجة لخفض عدد البكتيريا المسببة للتسمم إلى أقل من 106 c.f.u / مل الحد المطلوب لحدوث التسمم.