تحضير خلطات لتفاعلات ميلارد و دراسة العوامل المؤثرة في تكوين نواتـجها المضادة للأكسدة
العناوين الأخرى
Preparation of maillard reaction mixtures and study of factors effecting the formation of antioxidative productions
المؤلفون المشاركون
الركابي، علي خضير جابر
نزار أحمد شكري
المصدر
العدد
المجلد 20، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2007)15ص.
الناشر
تاريخ النشر
2007-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
حضرت ست خلطات من الحامضين الأمينيين هستيدين و آرجنين و ثلاثة سكريات أحادية كلوكوز و فركتوز و زايلوز و درس تأثير نوع الحامض الأميني و السكر، مدة التسخين، التركيز المولاري، درجة الحرارة و الأس الهيدروجيني في إحداث و تكوين نواتج تفاعلات ميلارد (MRPs) Producte Reaction Maillard المضادة للأكسدة المحضرة بتقدير اللون البني الناتج، شدة التفلور، قياس قوة الاختزال، قياس الفعالية المضادة للأكسدة.
أظهرت الخلطات المحتوية على سكر الزايلوز تطورا لونيا و زيادة في شدة التفلور بشكل أكبر مقارنة بالخلطات المحتوية على الكلوكوز و الفركتوز، و أظهر الخليطان آرجنين –زايلوز و آرجنين-فركتوز أقصى قوة اختزال و أعلى فعالية مضادة للأكسدة.
ازداد التطور اللوني بشكل أكبر بزيادة التركيز المولاري للسكر.
كما أظهر خليط أرجنين–فركتوز.
بلغت أقصى شدة التفلور عند التركيز المولاري5:1 لخليط أرجنين–زايلوز و عند تركيز المولاري 2:1 لخليط أرجنين–فركتوز.
أظهر التركيز 1:2 أعلى قوة اختزال لكلا الخليطين.
بلغت أقصى فعالية مضادة للأكسدة بتركيز 2:1 بدرجة حرارة 80 م° و أس هيدروجيني 9 لخليط أرجنين–زايلوز، و بتركيز 2:1 و درجة حرارة 100م° و عند الأس الهيدروجيني 7 لخليط آرجنين–فركتوز.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
نزار أحمد شكري والركابي، علي خضير جابر. 2007. تحضير خلطات لتفاعلات ميلارد و دراسة العوامل المؤثرة في تكوين نواتـجها المضادة للأكسدة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 20، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350723
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
نزار أحمد شكري والركابي، علي خضير جابر. تحضير خلطات لتفاعلات ميلارد و دراسة العوامل المؤثرة في تكوين نواتـجها المضادة للأكسدة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 20، ع. 1 (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350723
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
نزار أحمد شكري والركابي، علي خضير جابر. تحضير خلطات لتفاعلات ميلارد و دراسة العوامل المؤثرة في تكوين نواتـجها المضادة للأكسدة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2007. مج. 20، ع. 1.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-350723
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية
رقم السجل
BIM-350723
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر