Safety and quality of some chicken meat products in al-Ahsa markets-Saudi Arabia
المؤلفون المشاركون
al-Dughaym, A. M.
Tabari, G. F.
المصدر
Saudi Journal of Biological Sciences
العدد
المجلد 17، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2010)، ص ص. 37-42، 6ص.
الناشر
تاريخ النشر
2010-06-30
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
-One hundred samples of 10 poultry meat products were collected from AL-Ahsa markets (Kingdom of Saudi Arabia).
The samples were ranked from carcass cuts (chilled, frozen, fillet and thigh) to minced meat or further processed products as burger, nuggets, frankfurter and meat paste loaf.
Samples were collected in triplicate for sensory, chemical and microbiological analysis to assure their quality and safety.
The obtained results revealed variation in chemical composition; some products with high fat percentage had a high thiobarbituric acid value, which resulted in the appearance of an unacceptable flavor.
Bacteriological analysis revealed that the mean total bacterial count was ranged from 2.7 · 104 cfu/g for nuggetsA to 3.3 · 107 cfu/g for burgerB and the other products in the range of 105–106 cfu/g.
While Staphylococcus aureus mean count ranged from less than 102 cfu/g for all samples, accept 104 and 106 cfu/g for minceB and frankfurter samples, respectively.
Escherichia coli isolated from 70% of the samples and Salmonella arizona was isolated at once from thigh samples.
Thirty percentages of samples not comply with Saudi Standards due to sensory unacceptability and 21% of samples nonconforming with bacteriological specifications.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Dughaym, A. M.& Tabari, G. F.. 2010. Safety and quality of some chicken meat products in al-Ahsa markets-Saudi Arabia. Saudi Journal of Biological Sciences،Vol. 17, no. 1, pp.37-42.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-359373
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Dughaym, A. M.& Tabari, G. F.. Safety and quality of some chicken meat products in al-Ahsa markets-Saudi Arabia. Saudi Journal of Biological Sciences Vol. 17, no. 1 (2010), pp.37-42.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-359373
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Dughaym, A. M.& Tabari, G. F.. Safety and quality of some chicken meat products in al-Ahsa markets-Saudi Arabia. Saudi Journal of Biological Sciences. 2010. Vol. 17, no. 1, pp.37-42.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-359373
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 41-42
رقم السجل
BIM-359373
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر