تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري
العناوين الأخرى
The effect of preservation on the shelf life of laboratory processed biscuit
المؤلفون المشاركون
التميمي، سالم صالح حسين
خضير، إشراق جهاد
خالدعبد الرازق
المصدر
العدد
المجلد 4، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2007)، ص ص. 561-570، 10ص.
الناشر
جامعة بغداد كلية العلوم للبنات
تاريخ النشر
2007-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة المواد الحافظة (بروبيونات الصوديوم و سوربات البوتاسيوم) بتراكيز مختلفة في إطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبريا.
و قد أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.10 % أدى إلى تثبيط النمو البكتيري و الأعفان خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن، في حين أدى إضافة التركيزين 0.20 % و 0.30 % إلى تثبيط نمو البكتريا و الأعفان لغاية الشهر السادس من الخزن.
و عند استخدام سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.03 % أدى إلى تثبيط النمو البكتيري لغاية الشهر الثالث و نمو الأعفان لغاية الشهر الرابع من الخزن.
و عند استخدام التركيز 0.06 % و 0.10 % لم يلاحظ نمو بكتيري أو عفن حتى الشهر السادس من الخزن.
لوحظ ثلاثة أنواع من البكتريا في البسكت المصنع و هي Staphylococcus aureus و Bacillus cereus و Escherichia coli بنسب مختلفة على التوالي، أما بالنسبة للأعفان فقد وجدت أنواع خيطية من الجنسين Aspergillus و Penicillium.
أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع و المخزون لمدة ستة أشهر تفوق المعاملات المضاف إليها بروبيونات الصوديوم بتركيز 0.30 % و سوربات البوتاسيوم بتركيز 0.10 % على معاملة السيطرة Control حيث حصلتا على أعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4.7 و 4.9 على التوالي، في حين حصلت معاملة السيطرة على 4.1.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
التميمي، سالم صالح حسين وخالدعبد الرازق وخضير، إشراق جهاد. 2007. تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري. مجلة أم سلمة للعلوم،مج. 4، ع. 4، ص ص. 561-570.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367385
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
خضير، إشراق جهاد....[و آخرون]. تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري. مجلة أم سلمة للعلوم مج. 4، ع. 4 (2007)، ص ص. 561-570.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367385
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين وخالدعبد الرازق وخضير، إشراق جهاد. تأثير المواد الحافظة في مدة صلاحية البسكت المخبري. مجلة أم سلمة للعلوم. 2007. مج. 4، ع. 4، ص ص. 561-570.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-367385
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 569-570
رقم السجل
BIM-367385
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر