تأثير الإنبات في المكونات الكيميائية لبذور الباقلاء و الحمص

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة للتعرف على تأثير عملية إنبات بذور الباقلاء و الحمص و لمدد زمنية مختلفة في محتواهما من المحددات التغذوية (مثبط التربسين و حامض الفايتيك) و كذلك أثرها في المكونات الكيميائية لتلك البذور و قورنت النتائج المتحصل عليها مع معاملة السيطرة (البذور غير المنبتة)، و أظهرت النتائج حدوث زيادة معنوية (P<0.05) في النسبة المئوية للبروتين الخام مع تقدم عملية الإنبات إذ بلغت أقصاها 28.0% في اليوم السادس لإنبات الباقلاء و 24.5% في اليوم الرابع لإنبات الحمص بعد إن كانت 25.6% و 23.5% في بذور السيطرة لكل منهما على التوالي. كما بينت النتائج انخفاض محتوى بذور الباقلاء و الحمص من الرافينوز و الستاكيوز و الفربسكوز مع تقدم مرحلة الإنبات، و قد استنفذ الستاكيوز في اليوم الرابع و الرافينوز و الفربسكوز في اليوم السادس من إنبات بذور الباقلاء في حين استنفذ الرافينوز و الستاكيوز في اليوم الرابع و الفربسكوز في اليوم السادس لإنبات بذور الحمص.

و أظهرت النتائج انخفاض فعالية مثبط التربسين و نسبة حامض الفايتيك في البذور المنبتة مع تقدم مدة الإنبات، و كانت أعلى نسبة فقد في فعالية مثبط التربسين في اليوم العاشر من إنبات بذور الباقلاء و التي بلغت 13.95% و في اليوم السادس من إنبات بذور الحمص و التي بلغت 26.09%.

في حين بلغت نسبة الانخفاض في حامض الفايتيك أقصاها في اليوم السادس من إنبات بذور الباقلاء حيث بلغت 31.6% بينما بلغت 32.0% في اليوم الرابع من إنبات بذور الحمص.