تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية
العناوين الأخرى
Effect of milk pasteurization and sterilization on white cheese yield, physicochemical and organoleptic properties
المؤلفون المشاركون
المصدر
مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية
العدد
المجلد 2، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 17-26، 10ص.
الناشر
جامعة ذي قار كلية الزراعة و الأهوار
تاريخ النشر
2013-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تم دراسة تأثير البسترة السريعة و التعقيم للحليب الخام المستخدم في تصنيع الجبن الأبيض الطري على تصافيه و صفاته الفيزيوكيميائية و خواصه الحسية و قد أظهرت النتائج أن هنالك علاقة طردية بين ارتفاع درجة الحرارة و زيادة مدة التسخين مع نسبة تصافي الجبن إذ تفوقت معاملة الحليب المعقم في نسبة التصافي بالمقارنة بالمعاملات الأخرى و لوحظ كذلك ارتفاع في نسبة الرطوبة و البروتين و الرماد في الجبن الأبيض الطري المنتج من الحليب المعقم و انخفاض نسبة الدهن فيه بالمقارنة مع المعاملات الأخرى، علاوة على ذلك انخفض المحتوى الميكروبي بشكل كبير للجبن المنتج من الحليب المعامل بحرارة البسترة و التعقيم بالمقارنة مع الجبن المنتج من الحليب الخام إلا أن الأفضلية حسيا كانت للجبن المنتج من الحليب المعامل بدرجة حرارة البسترة و الحليب الخام من حيث النكهة و الطعم و القوام.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وإبراهيم أحمد محمود. 2013. تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية،مج. 2، ع. 2، ص ص. 17-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-377150
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وإبراهيم أحمد محمود. تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية مج. 2، ع. 2 (2013)، ص ص. 17-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-377150
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وإبراهيم أحمد محمود. تأثير بسترة و تعقيم الحليب على تصافي الجبن الأبيض الطري و صفاته الفيزيوكيميائية و الحسية. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية. 2013. مج. 2، ع. 2، ص ص. 17-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-377150
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 23-25
رقم السجل
BIM-377150
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
