الدور الحيوي و التغذوي لبعض المعادن و المكونات الغذائية لثلاثة أجناس من المكسرات

الملخص AR

تم تقدير المكونات الغذائية و العناصر المعدنية لثلاث أجناس من المكسرات المستوردة و المتوفرة محليا و هي اللوز و الفستق و الكازو.

كانت النسب المئوية للمكونات الغذائية على أساس الوزن الجاف للرماد الكلي و البروتينات و الزيوت و السكريات الكلية و السكريات المختزلة و الألياف الخام و المركبات الفينولية الكلية و الفينولات الحرة و التانينات و فيتامين C (ملغم) للوز 3.09، 18.54، 48.46، 18.24، 4.60، 9.50، 10.20، 9.78، 0.42 و 0.00 (ملغم) على الترتيب، و للفستق 2.74، 18.80، 46.62، 22.44، 7.05، 7.72، 9.40، 0.00 و 3.42 (ملغم) على الترتيب، و للكازو 3.11، 19.22، 49.26، 18.74، 1.36، 1.86، 8.98، 7.73، 1.25 و 0.00 (ملغم) على الترتيب.

استخدم مطياف اللهب Eppendrof Flame Photometer لتقدير العناصر المعدنية الكالسيوم و البوتاسيوم و الصوديوم و كانت للوز 2430.00، 7372.50 و 66.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب، و للفستق 8865.00، 1195.00 و 12.80 مايكرو غرام / غرام على الترتيب، و للكازو 6497.00، 456.00 و 209.80 مايكروغرام / غرام على الترتيب.

قدر الفسفور الكلي بالطريقة اللونية باستخدام المركب Ammonium Vanadate Molybdate كدليل و كانت كميته للأجناس الثلاثة من المكسرات اللوز و الفستق و الكازو 5624.00، 6053.30 و 4856.00 مايكرو غرام / غرام على الترتيب.

استخدم مطياف الامتصاص الذري لتقدير العناصر المعدنية المغنيسيوم و الحديد و الزنك و المنغنيز و النحاس و الكبريت و اليود و السلينيوم و الكروم و الكوبلت و كانت كمياتها للوز 288.25، 3.51، 2.84، 1.91، 0.77، 0.33، 0.15، 0.079، < 0.05 و 2.85 مايكروغرام / غرام على الترتيب، و للفستق 132.50، 4.48، 2.18، 1.00، 0.91، 0.44، < 0.05، 0.075، < 0.05 و 1.99 مايكروغرام / غرام على الترتيب، و للكازو 282.50، 5.27، 5.22، 0.99، 1.96، 0.66، < 0.05، 0.26، 0.19 و < 0.05 مايكروغرام / غرام على الترتيب.

لم يتحسس مطياف الامتصاص الذري ضمن ظروف التجربة للعناصر المعدنية النيكل و الكادميوم و الرصاص لأنها كانت بكميات أقل من 0.05 مايكروغرام / غرام.