دراسة الصفات الكيمياوية و الفيزياوية للعضلة العينية لنعاج العواسي المذبوحة بأعمار مختلفة
العناوين الأخرى
Physical and chemical characteristics of rib-eye muscle of Awasi Ewes slaugtered at different ages
المؤلفون المشاركون
صادق علي طه
القدسي، ناطق حميد
إياد بكر محمود
المصدر
العدد
المجلد 39، العدد 2 (30 إبريل/نيسان 2008)، ص ص. 112-119، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2008-04-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت التجربة لمعرفة تأثير العمر في الصفات الكيمياوية و الفيزياوية للحم النعاج المذبوحة بأعمار مختلفة، استخدمت 50 نعجة عواسية مذبوحة بأعمار تتراوح من 1-10 سنوات، كانت جميع الحيوانات مولودة في محطة بحوث الأغنام التابعة للهيئة العامة للبحوث الزراعية (وزارة الزراعة).
غذيت النعاج على المراعي التابعة للمحطة مع إعطاءها علف مركز بحدود 1 % من وزن الجسم الحي فضلا عن توفير بعض الأعلاف الخضراء يوميا.
ذبحت جميع الحيوانات بعد منع العلف عنها لمدة 12 ساعة قبل الذبح، وضعت الذبائح بعد الذبح مباشرة في غرة تبريد درجة مئوية لمدة 24 ساعة، بعدها فصلت عضلة الظهر الطويلة Longissimus Dorssi (LD) في منطقة القطن (Loin) من كل ذبيحة، قطعت إلى نصفين متماثلين، استخدم النصف الخلفي من العضلة لإجراء التحليلات الكيمياوية و الفيزياوية المختلفة.
أشارت نتائج الدراسة إلى وجود تأثير عالي المعنوية لعمر الحيوانات في نسبة الرطوبة لعضلة الظهر الطويلة و قد تراوحت بين 75.03-72.02 % من عمر سنة إلى 9 سنوات على التوالي، بينما وجد اختلاف معنوي في نسبة الرطوبة في عضلة الظهر الطويلة للحيوانات المذبوحة بعمر 10 سنوات مقارنة بباقي الفئات العمرية، كانت نسبة الدهن ضمن مدى يتراوح بين 3.11 و 4.88 % في عضلة النعاج للفئات العمرية الثانية و التاسعة على الترتيب بينما بلغت أقل نسبة للدهن 2.29 % في عضلة الفئة العمرية العاشرة.
أما نسبة البروتين فقد تراوحت بين 19.01-21.45 % في عضلة الفئة العمرية السابعة و التاسعة على الترتيب.
أظهرت نتائج الدراسة بحصول انخفاض في نسبة قابلية اللحم على حمل الماء من 54.34 إلى 47.05 % و حصل انخفاض في نسبة الفقدان عند الطبخ (Cocking loss) من 41.51 إلى 38.27 % في عضلة الهر للنعاج بعمر سنة و عشر سنوات على التوالي.
أظهرت نتائج الدراسة على وجود علاقة طردية بين تركيز المايوغلوبين مع تقدم الحيوان بالعمر عند الذبح و كان تركيزها بمقدار 13.60، 35.04، 43.70، 51.12، 55.24، 71.26، 83.64، 90.64، 102.0 و 127.82 جزء بالمليون في عضلة الظهر بعمر سنة و عمر عشر سنوات على الترتيب.
و يمكن الاستنتاج بأن لحوم الأغنام المذبوحة بأعمار متقدمة لا تختلف كثيرا عن لحوم الأغنام المذبوحة بأعمار مبكرة من ناحية الاستساغة و القيمة الغذائية و حسب ما أظهرته النتائج.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
صادق علي طه والقدسي، ناطق حميد وإياد بكر محمود. 2008. دراسة الصفات الكيمياوية و الفيزياوية للعضلة العينية لنعاج العواسي المذبوحة بأعمار مختلفة. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 39، ع. 2، ص ص. 112-119.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-384437
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
صادق علي طه....[و آخرون]. دراسة الصفات الكيمياوية و الفيزياوية للعضلة العينية لنعاج العواسي المذبوحة بأعمار مختلفة. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 39، ع. 2 (2008)، ص ص. 112-119.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-384437
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
صادق علي طه والقدسي، ناطق حميد وإياد بكر محمود. دراسة الصفات الكيمياوية و الفيزياوية للعضلة العينية لنعاج العواسي المذبوحة بأعمار مختلفة. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2008. مج. 39، ع. 2، ص ص. 112-119.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-384437
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 118-119
رقم السجل
BIM-384437
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر