دراسة الصفات الكيمياوية و الفيزياوية للعضلة العينية لنعاج العواسي المذبوحة بأعمار مختلفة

الملخص AR

أجريت التجربة لمعرفة تأثير العمر في الصفات الكيمياوية و الفيزياوية للحم النعاج المذبوحة بأعمار مختلفة، استخدمت 50 نعجة عواسية مذبوحة بأعمار تتراوح من 1-10 سنوات، كانت جميع الحيوانات مولودة في محطة بحوث الأغنام التابعة للهيئة العامة للبحوث الزراعية (وزارة الزراعة).

غذيت النعاج على المراعي التابعة للمحطة مع إعطاءها علف مركز بحدود 1 % من وزن الجسم الحي فضلا عن توفير بعض الأعلاف الخضراء يوميا.

ذبحت جميع الحيوانات بعد منع العلف عنها لمدة 12 ساعة قبل الذبح، وضعت الذبائح بعد الذبح مباشرة في غرة تبريد درجة مئوية لمدة 24 ساعة، بعدها فصلت عضلة الظهر الطويلة Longissimus Dorssi (LD) في منطقة القطن (Loin) من كل ذبيحة، قطعت إلى نصفين متماثلين، استخدم النصف الخلفي من العضلة لإجراء التحليلات الكيمياوية و الفيزياوية المختلفة.

أشارت نتائج الدراسة إلى وجود تأثير عالي المعنوية لعمر الحيوانات في نسبة الرطوبة لعضلة الظهر الطويلة و قد تراوحت بين 75.03-72.02 % من عمر سنة إلى 9 سنوات على التوالي، بينما وجد اختلاف معنوي في نسبة الرطوبة في عضلة الظهر الطويلة للحيوانات المذبوحة بعمر 10 سنوات مقارنة بباقي الفئات العمرية، كانت نسبة الدهن ضمن مدى يتراوح بين 3.11 و 4.88 % في عضلة النعاج للفئات العمرية الثانية و التاسعة على الترتيب بينما بلغت أقل نسبة للدهن 2.29 % في عضلة الفئة العمرية العاشرة.

أما نسبة البروتين فقد تراوحت بين 19.01-21.45 % في عضلة الفئة العمرية السابعة و التاسعة على الترتيب.

أظهرت نتائج الدراسة بحصول انخفاض في نسبة قابلية اللحم على حمل الماء من 54.34 إلى 47.05 % و حصل انخفاض في نسبة الفقدان عند الطبخ (Cocking loss) من 41.51 إلى 38.27 % في عضلة الهر للنعاج بعمر سنة و عشر سنوات على التوالي.

أظهرت نتائج الدراسة على وجود علاقة طردية بين تركيز المايوغلوبين مع تقدم الحيوان بالعمر عند الذبح و كان تركيزها بمقدار 13.60، 35.04، 43.70، 51.12، 55.24، 71.26، 83.64، 90.64، 102.0 و 127.82 جزء بالمليون في عضلة الظهر بعمر سنة و عمر عشر سنوات على الترتيب.

و يمكن الاستنتاج بأن لحوم الأغنام المذبوحة بأعمار متقدمة لا تختلف كثيرا عن لحوم الأغنام المذبوحة بأعمار مبكرة من ناحية الاستساغة و القيمة الغذائية و حسب ما أظهرته النتائج.