Amelioration de la technologie de fabrication de la biere a base de matieres amylacees locales : utilisation combinee du sorgho (Sorghum Bicolor)‎ et de la banane (Musa Acuminata)‎

الملخص FRE

La présente étude a porté sur la technologie de fabrication de la bière par utilisation de matières premières amylacées d‟origine locale.

Il s‟agit du sorgho et de la banane.

Deux diagrammes technologiques ont été élaborés : production par fermentation contrôlée à la température de 12°C et à la température de 25°C.

Des résultats obtenus ressort que la fermentation à 25°C entraine une diminution considérable du pH et de la densité, avec une augmentation du taux d‟alcool qui atteint 4,86 % vol.

après 7 jours de fermentation.

Cependant, à 12°C, le pH du moût varie sensiblement avec un taux d‟alcool de 3,37 % vol..

Le produit fini (Bière) conserve une couleur brune, une qualité nutritionnelle appréciable et un arôme caractéristique du fruit.

Les analyses microbiologiques ne révèlent pas la présence de germes responsables d‟altération de la qualité marchande ni de germes pathogènes.