Studies on some edible organs of camel, beef and mutton in Riyadh Area, Saudi Arabia

الملخص AR

تمت بعض الدراسات الكيميائية التحليلية و هي تقدير النسبة المئوية للرطوبة و كذلك النسبة المئوية لكمية الليبيدات الكلية و العلاقة بينهما و ذلك أثناء التخزين بالتجميد و مقارنة ذلك بالعينات الطازجة و ذلك لبعض الأعضاء الداخلية لأكثر الحيوانات انتشارا بالرياض و هي الجمل و البقر و الضأن لارتفاع قيمتها الغذائية مثل الكبد و الكلاوي و القلب و المخ و لبعض الأعضاء الأخرى أيضا مثل الطحال و الرئتين و اللسان نظرا لتقبل المستهلك لها.

كما أجري اختبار التقبل Panal Test على جميع تلك العينات بعد طهيها بطريقة السلق.

تم التحليل الإحصائي لجميع النتائج و أسفرت النتائج عن حدوث انخفاض كبير في كمية الرطوبة خلال فترة التخزين بالتجميد كما أن الليبيدات كانت تقل أيضا و لكن بدرجة أقل مما أدى إلى زيادة كميات الليبيدات نسبيا نظرا لفقد الرطوبة بدرجة أكبر.

كما أسفرت نتائج الاختبارات عن أن معظم العينات قد حازت على درجة عالية من التقبل و لكن العينات التي كانت بها كمية أعلى من الليبيدات حصلت على درجات أقل من التقبل بزيادة مدة التخزين.