استعمال Proanthocyanidin المستخلص من مخلفات شربت الزبيب كمضاف غذائي في المايونيز

الملخص AR

أجريت الدراسة على مخلفات شربت الزبیب التي تشمل البذور و القشرة و باقي لحمة الثمرة Flesh بهدف استخلاص مركب البروانثوسیانیدین، Proanthocyanidin من الأجزاء الثلاثة المجتمعة في مخلفات الزبیب بعد عصره و إضافته للمایونیز كمضاد أكسدة و الأحياء المجهرية بتراكيز 0.25 و 0.50 و 1%، إذ تميز المستخلص بتركيز 1 المضاف للمایونیز بقابليته على إطالة العمر الخزني للمایونیز مدة تصل إلى 4 أسابيع عند الخزن في درجة حرارة 30 و 60 م مقارنةً بمعاملة المقارنة التي تم حفظها لمدة 2 أسبوع، كما أجري التقییم الحسي لعينات المایونیز مقارنة بعينة المقارنة من حيث اللون و الرائحة و الطعم و تماسك القوام و القبول العام، و أظهرت النتائج أن عينات المایونیز التي تحتوي على احتفظت PG و BHT المستخلص المجفف بتركيز 1 % و مضادات الأكسدة الصناعية بخواص الجودة أثناء مدة الخزن في درجة حرارة 30 م و 60 م مقارنة بالتراكيز الأدنى للمستخلص و معاملة المقارنة.