Stabilizing tahina using silicon dioxide
العناوين الأخرى
استقرار الطحينة باستخدام ثاني أوكسيد السيليكون
المؤلفون المشاركون
Turkuman, Nadim
Bogis, Haytham
Akyurt, Muhamad Mukramen
المصدر
Journal of King Abdulaziz University : Engineering Sciences
العدد
المجلد 24، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 81-94، 14ص.
الناشر
جامعة الملك عبد العزيز مركز النشر العلمي
تاريخ النشر
2013-12-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الملخص AR
تمت إضافة كميات من ثاني أكسيد السيلكون إلى عينات محددة من الطحينة المنتجة من أربعة مصانع لمنع أو إيقاف انفصال الزيت.
و تم تقليب الخليط ثم وضع في أكواب اختبار و حفظ عند درجة حرارة .6م لمدة 21 يوما. أظهرت النتائج أن إضافة 1,6% بالوزن من ثاني أكسيد السيلكون لثلاثة أنواع من الطحينة و 1% للنوع الرابع كانت كافية لحل المشكلة الأزلية الخاصة بانفصال الزيت عن الطحينة.
بناء عليه، تم استخلاص أن الخسارة بواسطة مستخدمي الطحينة الذين اعتادوا على إلقاء الطبقة السميكة في قاع حاويات الطحينة يمكن إيقافه.
بناء على ذلك، فإن حقبة الثلاث طبقات من الطحينة المخزونة عند درجة حرارة الجو قد ولى عهدها.
لقد أظهرت نتائج فريق التذوق عدم وجود تغييرات دراماتيكية في المذاق، أو اللون، أو المظهر، أو القبول عموما، و المذاق المتبقي في الفم للطحينة نتيجة إضافة ثاني أكسيد السيلكون.
الملخص EN
Various amounts of silicon dioxide were added to specific tahina samples produced by four major manufacturers to see if the separation of oil could be prevented or retarded.
The mixture was stirred, placed in test cups, and stored at 60oC for 21 days.
The results show that the addition of 1.6 % by weight of silicon dioxide to three brands of tahinas and 1 % to the fourth brand essentially solves the age-old problem of oil separation in tahinas.
Consequently, it may be deduced that the wastage by tahina users who habitually dump the dense deposit at the bottom of tahina containers can be discontinued.
Therefore, the era of a three layer stratification of tahinas stored at ambient temperatures can come to an end.
The taste panel results reflect no dramatic changes in taste, color, appearance, overall acceptability and aftertaste of tahina due to addition of silicon dioxide.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Turkuman, Nadim& Bogis, Haytham& Akyurt, Muhamad Mukramen. 2013. Stabilizing tahina using silicon dioxide. Journal of King Abdulaziz University : Engineering Sciences،Vol. 24, no. 2, pp.81-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-440324
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Turkuman, Nadim…[et al.]. Stabilizing tahina using silicon dioxide. Journal of King Abdulaziz University : Engineering Sciences Vol. 24, no. 2 (2013), pp.81-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-440324
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Turkuman, Nadim& Bogis, Haytham& Akyurt, Muhamad Mukramen. Stabilizing tahina using silicon dioxide. Journal of King Abdulaziz University : Engineering Sciences. 2013. Vol. 24, no. 2, pp.81-94.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-440324
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 92-93
رقم السجل
BIM-440324
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر