Fruit Leathers : Method of Preparation and Effect of Different Conditions on Qualities
المؤلفون المشاركون
Bai, Xue
Diamante, Lemuel M.
Busch, Janette
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-05-04
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
Fruit leathers are dehydrated fruit products which are eaten as snacks or desserts.
They are flexible sheets that have a concentrated fruit flavor and nutritional aspects.
Most fruit leathers are prepared by mixing fruit puree and other additives like sugar, pectin, acid, glucose syrup, color, and potassium metabisulphite and then dehydrating them under specific conditions.
Various drying systems including combined convective and far-infrared drying, hot air drying, microwave drying, solar drying, and sun drying have been used to make fruit leathers.
Most fruit leathers are dried at 30 to 80°C for up to 24 hours until the target final moisture content (12–20%) has been reached.
Research about fruit leathers began in the 1970s.
This work has reviewed published papers on fruit leathers in order to summarize useful information about fruit leathers on methods of preparation, effects of drying condition, and effects of packaging and storage, which will be useful to many in the food industry and consumers who are health-conscious.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Diamante, Lemuel M.& Bai, Xue& Busch, Janette. 2014. Fruit Leathers : Method of Preparation and Effect of Different Conditions on Qualities. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-448904
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Diamante, Lemuel M.…[et al.]. Fruit Leathers : Method of Preparation and Effect of Different Conditions on Qualities. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-448904
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Diamante, Lemuel M.& Bai, Xue& Busch, Janette. Fruit Leathers : Method of Preparation and Effect of Different Conditions on Qualities. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-448904
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-448904
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر