Extreme Heat Resistance of Food Borne Pathogens Campylobacter jejuni, Escherichia coli, and Salmonella typhimurium on Chicken Breast Fillet during Cooking
المؤلفون المشاركون
de Jong, Aarieke E.I.
de Jonge, Rob
van Asselt, Esther D.
Nauta, Maarten J.
Zwietering, Marcel H.
المصدر
International Journal of Microbiology
العدد
المجلد 2012، العدد 2012 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2012-01-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الطب البشري
الملخص EN
The aim of this research was to determine the decimal reduction times of bacteria present on chicken fillet in boiling water.
The experiments were conducted with Campylobacter jejuni, Salmonella, and Escherichia coli.
Whole chicken breast fillets were inoculated with the pathogens, stored overnight (4∘C), and subsequently cooked.
The surface temperature reached 70∘C within 30 sec and 85∘C within one minute.
Extremely high decimal reduction times of 1.90, 1.97, and 2.20 min were obtained for C.
jejuni, E.
coli, and S.
typhimurium, respectively.
Chicken meat and refrigerated storage before cooking enlarged the heat resistance of the food borne pathogens.
Additionally, a high challenge temperature or fast heating rate contributed to the level of heat resistance.
The data were used to assess the probability of illness (campylobacteriosis) due to consumption of chicken fillet as a function of cooking time.
The data revealed that cooking time may be far more critical than previously assumed.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
de Jong, Aarieke E.I.& van Asselt, Esther D.& Zwietering, Marcel H.& Nauta, Maarten J.& de Jonge, Rob. 2012. Extreme Heat Resistance of Food Borne Pathogens Campylobacter jejuni, Escherichia coli, and Salmonella typhimurium on Chicken Breast Fillet during Cooking. International Journal of Microbiology،Vol. 2012, no. 2012, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-453734
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
de Jong, Aarieke E.I.…[et al.]. Extreme Heat Resistance of Food Borne Pathogens Campylobacter jejuni, Escherichia coli, and Salmonella typhimurium on Chicken Breast Fillet during Cooking. International Journal of Microbiology No. 2012 (2012), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-453734
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
de Jong, Aarieke E.I.& van Asselt, Esther D.& Zwietering, Marcel H.& Nauta, Maarten J.& de Jonge, Rob. Extreme Heat Resistance of Food Borne Pathogens Campylobacter jejuni, Escherichia coli, and Salmonella typhimurium on Chicken Breast Fillet during Cooking. International Journal of Microbiology. 2012. Vol. 2012, no. 2012, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-453734
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-453734
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر