Determination of Mould and Aflatoxin Contamination in Tarhana, a Turkish Fermented Food
المؤلفون المشاركون
Turgay, Sumeyre Ipek
Cetin, Omer
Bingol, Enver Baris
Akhan, Meryem
Colak, Hilal
Hampikyan, Hamparsun
المصدر
العدد
المجلد 2012، العدد 2012 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2012-04-24
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
Tarhana is a popular traditional Turkish cereal-based fermented food product mainly produced at home or at home-scale level.
Some certain mould species can grow even at low moisture and pH values and produce aflatoxins in food.
This study was conducted to determine aflatoksin levels in tarhana.
For this purpose, a total of 138 tarhana powder samples were collected from bazaars in Istanbul and analyzed for aflatoxins, mould contamination, and some physco-chemical parameters.
As a result, 32 out of 138 tarhana samples (23.2%) were found to be contaminated with aflatoxins in the range of 0.7–16.8 μg/kg, whereas 29 samples contained Aflatoxin B1 (AFB1) ranging from 0.2–13.2 μg/kg.
All samples (100%) contaminated with moulds in the range of 1.4×101 –5.8×107cfu/g.
The average pH, moisture and aw results were detected as 3.82, 12.71%, and 0.695, respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Colak, Hilal& Hampikyan, Hamparsun& Bingol, Enver Baris& Cetin, Omer& Akhan, Meryem& Turgay, Sumeyre Ipek. 2012. Determination of Mould and Aflatoxin Contamination in Tarhana, a Turkish Fermented Food. The Scientific World Journal،Vol. 2012, no. 2012, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-455527
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Colak, Hilal…[et al.]. Determination of Mould and Aflatoxin Contamination in Tarhana, a Turkish Fermented Food. The Scientific World Journal No. 2012 (2012), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-455527
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Colak, Hilal& Hampikyan, Hamparsun& Bingol, Enver Baris& Cetin, Omer& Akhan, Meryem& Turgay, Sumeyre Ipek. Determination of Mould and Aflatoxin Contamination in Tarhana, a Turkish Fermented Food. The Scientific World Journal. 2012. Vol. 2012, no. 2012, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-455527
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-455527
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر